19 juin 2009
Bavarois de pré-anniv, test !
Mercredi 24 juin, ma "plup'tite poulette" aura 4 ans. Et c'est qu'elle a des souhaits, la demoiselle, pour son anniv' !! "Un gâteau qui mousse avec 2 couleurs". Alors j'ai fait un essai de bavarois pomme verte-griottes... Sur lit de biscuit fondant aux amandes... Avec quelques cerises amarena dont elle raffole...
Ben croyez-moi ou pas, la bougresse préfère finalament un gâteau au chocolat !! Engagez-vous qu'ils disaient...
La recette du biscuit est là, et celle pour préparer les bavarois ici...
12 juin 2009
Poulet doré au miel et aux épices "mélange du Québec"
Je vous l'ai déja dit, ce n'est plus un secret, dans le poulailler on adore manger du poulet !!!
Quand le ciel hésite entre bleu et gris, quand on ne sait pas si on pourra faire un BBQ ou s'il faudra se rabattre sur le four, je fais souvent cette recette qui nécessite à peine 5 minutes de préparation...
Du poulet parfumé à souhait, à la fois moelleux et croustillant, avis aux amateurs de sucré-salé!
Pour 4 personnes, il vous faut: 8 pilons de poulet, 4 cuillères à soupe de miel, 1 verre d'eau, 2 échalotes émincées, quelques gousses d'ail avec leur peau, du sel, 3 cuillères à soupe d'épices "mélange du Québec" (vous le trouvez à l'Epicerie de Bruno, rue Tiquetonne à Paris, vous savez, la rue de G. Detou...et en ligne aussi, ici).
S'il fait gris, mettez vos pilon dans un plat à four, ajoutez tous les autres ingrédients et mélangez le tout pour bien enrober vos pilons. Mettez à cuire à 180° environ 30 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien coloré.
Ne cuisez pas à four trop chaud, sinon ça va brûler plutôt que caraméliser doucement...
Et n'hésitez pas à retourner régulièrement les pilons en cours de cuisson.
Bien entendu, s'il fait beau, faites mariner vos pilons 2 heures environ puis cuisez les au BBQ en les retournant et les arrosant de marinade très souvent !!
Bon appétit !!!
22 mai 2009
Côtes de porc marinées pour BBQ party
Il faisait beau, hier soir c'était BBQ party, le come back des viandes marinées !!
Pour des côtes de porc bien caramélisées, à la fois moelleuses et croustillantes à souhait, je vous conseille cette mixture...
Pour 12 côtes environ: 5 cuillères à soupe de miel liquide, 2 cuillères à soupe de Ketchup, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, un trait de vinaigre balsamique, fleur de sel, 5 branches de thym et du poivre du moulin.
Mélangez bien les éléments de votre marinade, puis massez votre viande avec. Laissez deux heures environ à température ambiante, en retournant régulièrement, dans un plat bien filmé pour éviter les mouches et autres insectes gourmands... Saisissez les au BBQ, et laissez cuire en arrosant de marinade.
Qu'il est bon de retrouver le soleil !!!
18 mai 2009
La quête du fion passera par le Portugal, via les "pastéis de nata" !!!
Je vous avais déja parlé du fion de chez Albrand, à Challans (comme les poulets!). Ici clic.
Ben figurez-vous que depuis juillet 2007 j'ai testé des dizaines de recettes de flans variés, avec plus ou moins de crème, d'oeufs, de vanille, de cannelle, de sucre... Et pour l'instant rien de comparable à ce Graal...
Cependant, ça amène aussi parfois à des découvertes sympas comme les "pastéis de nata" miam !!
Pour une douzaine de pastéis, il vous faut: un rouleau de pâte feuilletée, 30 cl de lait, 1 cuillère à café de vanille, 150g de sucre, 25g de farine, 2 jaunes d'oeufs et 1 oeuf entier, et 1/2 jus de citron.
Découpez votre pâte feuilletée à l'emporte-pièce et foncez vos moules à tartelettes. Remettez-les au frais.
Faites chauffer le lait jusqu'à ébullition avec la vanille.
Dans un saladier, mélangez le sucre, la farine. Versez dessus le lait bien chaud et délayez. Ajoutez ensuite les jaunes et l'oeuf entier, puis le jus de citron.
Mélangez bien pour obtenir une crème à texture homogène. Laissez tiédir.
Préchauffez le four à 200°.
Versez la crème sur les pâtes feuilletées, et enfournez une quinzaine de minutes à four bien chaud.
J'adore ces petits "flans" doux et croustillants, excellents avec un "Thé des Vahinés" du Palais des Thés, une merveille de douceur et de parfums, à découvrir d'urgence!!!
17 mai 2009
Infusion verveine/citron, à froid, pour appeler le soleil...
Dans une maison secouée de rafales de vent et battue par la pluie, les p'tites poulettes chantaient comme Dora "pluie, pluie, pluie va-t-en, on n'veut pas de mauvais temps"... Pour faire apparaître un rayon de soleil, on a mis hier soir dans un pichet une bonne poignée de feuilles de verveine séchées, un jus de citron, 8 dés de sucre de canne et on a couvert d'eau... On a filtré cette décoction à l'aube, et aujourd'hui, parmi quelques nuages et nuées, le soleil est revenu doucement appuyé par Eole. On va recommencer ce soir, et on croise les doigts demain il fera très beau !
Moi qui ne court pas spécialement après les infusions chaudes à la verveine, que je trouve insipides, ben j'adore les infusions froides, à mon goût cela faire ressortir le parfum de la plante. C'est très bon aussi avec des feuilles de menthe, poivrée ou non, du thym citron etc...
17 janvier 2009
Jus de pomme chaud épicé pour réchauffer le poulailler...
Le vin chaud, tout le monde connaît. Sauf qu'il faut être grand pour avoir le droit d'en boire !! Alors quand il faut satisfaire petits et grands, ceux qui boivent de l'alcool et ceux qui ne veulent ou ne doivent pas en boire, vous pouvez avoir recours à cet excellent breuvage:
Pour 5 à 6 personnes, il vous faut: 1 litre de jus de pomme artisanal, 1 zeste d'orange non traitée, 2 pincées de cannelle, 1 soupçon de gingembre, 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d'érable.
Faites chauffer l'ensemble des ingrédients à feu doux, et maintenez ensuite bien chaud mais sans faire bouillir. Servez!
Franchement, c'est ultra simple, et en moins de 5 minutes c'est prêt... génial !!!! :-)
06 janvier 2009
Un tajine ensoleillé pour vous souhaiter une bonne année...
Il est des années qui marquent une vie, parce qu'elles sont plus riches en évènements heureux ou tristes, en rencontres, en défis, en découvertes, en iD... 2008 fut pour moi de celles-là, une année riche en émotions pour le passage dans le monde des trentenaires !!
L'année 2009 commence à peine, je vous la souhaite la meilleure possible, généreuse et gourmande...
Tajine de poulet sucré-salé, dans un tajine "Emile Henry" en terre émaillée, un petit bijou qui m'a été offert par une équipe en or... Merci...
Pour 2 personnes, il vous faut: 2 cuisses de poulet, 1 gros oignon rouge, 1 poignée de raisins secs, quelques petites pommes de terre qui tiennent bien la cuisson (type bintje), 1 bâton de cannelle et 1 cuillère à café d'épices à tajine (ici "Nomades, mélange d'épices à tajine sucrée et salée").
Mettez un bon trait d'huile d'olive dans le tajine, et faites y dorer votre poulet à feu moyen.
Ajoutez ensuite l'oignon finement émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis mettez le reste des ingrédients et un grand verre d'eau.
Couvrez et laissez mijoter tranquillement pendant au moins 45 minutes. Soulevez le couvercle de temps à autre pour que les effluves se répandent dans la maison... Il n'est pas encore l'heure de passer à table? Qu'à cela ne tienne, placez le tajine dans votre four à basse température, votre plat restera bien chaud.
Un vin qui se marie bien avec ce tajine doucement épicé: un Tautavel 2005, Domaine Fontanel, Côte du Roussillon Villages Tradition.
Bon appétit !!
26 septembre 2008
Pour sublimer des tartines de chèvre...
Il suffit d'ajouter une cuillère de miel de sapin, une pincée de feuilles de romarin et du poivre du moulin !!!
Hop sous le gril deux ou trois minutes, c'est prêt à déguster avec une bonne salade!!
24 septembre 2008
Trio de mini desserts gourmands
J'ai mis du temps à succomber à la tentation des verrines, mais désormais je dois avouer que j'ai bien du mal à présenter un seul dessert à nos convives!! Un peu de fruité, un peu de lacté, et bien entendu l'incontournable chocolaté...
Deux bouchées de biscuit moelleux pistaches-amarena, avec de la crème anglaise, un croquant praliné-chocolat-gavottes et une crème brûlée à la chicorée.
Biscuit moelleux pistaches-amarena
Pour 8 personnes en parts "normales", 16 personnes version "bouchées", il vous faut: 400g de pâte brisée, 200g de cerises amarena égouttées, 3 oeufs, 20g de pâte de pistache, 100g de sucre, 60g de fécule.
Préchauffez votre four à 180°.
Chemisez un moule (carré ou rectangulaire) beurré et fariné avec la pâte brisée.
Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre à blanchiment, puis ajoutez la pâte de pistache et la fécule.
Montez les blancs d'oeufs en neige très ferme, et ajoutez les très délicatement au mélange précédent.
Versez sur la pâte brisée, égalisez la surface à la spatule puis parsemez de cerises amarena.
Cuisez 30 minutes dans le bas de votre four.
Laissez refroidir 15 minutes, démoulez sur une grille et attendez que ce soit bien froid avant de découper.
Recette issue du magasine Hors Série Cuisine Actuelle Janvier-Février 2008.
C'est la première fois que je réalisais ce biscuit. Seul il est trop sec, il faut le servir avec une crème anglaise. Et je le referai sans la pâte brisée, voir ce que ça donne sans ce fond "support". En tout cas c'est fin, léger et délicat, mmmmm!!!!
14 septembre 2008
Les potions de Kradouillette... Dédicace à Soiz' et Did' !!
Quelle petite surprise organiser quand une blogueuse culinaire et un maître de jeu fêtent leurs anniversaires ???? Des questions avec à la clé soit un cadeau (pour une bonne réponse), soit une potions infâme à avaler (s'ils répondent faux, ou pas la même chose !!)...
Je me suis donc transformée en Sorcière Kradouillette pour concocter de délicats breuvages pour nos amis...
Voyez plutôt:
Décoction et pique: faire infuser dans un petit verre d'eau deux tiges de rhubarbe pas épluchée et deux gousses de cardamome pilées. Filtrer, et surtout ne pas sucrer !!!
Breuvage sordide: un simple jus de tomate (que je devais parsemer de billes de chocolat, mais je les avais oubliées...).
L'Elixir de l'Epée Tomane: du jus de cuisson de mogettes avec du tabasco (c'est le père coq qui a dosé le tabasco, pas de main morte...).
Fiole de fiente: du zan dissout dans du lait... Ça c'est sympa, sauf si on n'aime pas le réglisse !
Potion du jedi: 1 grosse càs de pulpe d'ail, 1 grosse càs de pulpe d'échalote, avec un fond d'eau et des grains de carvi pilés...
Jus dit vert: de la sauge, du basilic, de la coriandre et de l'oseil, bien compotés dans un verre d'eau jusqu'à l'obtention d'une belle couleur caca d'oie...
Ils ont bien joué le jeu, surtout Didier qui avalait (le fou!!), la moitié de chaque fiole dès qu'il perdait !!! Bon, il n'y a que l'Elixir de l'Epée Tomane qu'il n'a pas se résoudre à avaler...
Aller, sans rancune et encore merci à vous pour cette sympathique et conviviale journée !! Bises !!!