13 avril 2008
Salade aux 2 pommes, saumon et chantilly citronnée-épicée
Il est temps de penser à se mettre un peu au vert, après les bons plats en sauce de l'hiver...
La salade qui suit est une douce transition...
Pour 4 personnes, il vous faut: 8 pommes de terre, 1 pomme acidulée de type Granny, 4 belles tranches de saumon fumé, 25cl de crème fleurette, 1 citron, sel, poivre, paprika et aneth.
Commencez par faire cuire vos pommes de terre à la vapeur. J'ai testé pour préparer cette salade un mode de cuisson auquel je ne suis pas habituée. En fait vous achetez vos pommes de terre déja lavées dans un sachet micro-ondable !! Et hop 8 minutes puissance maxi dans le micro ondes, et c'est prêt !! Bien moins contraignant que de laver une grosse cocotte minute quand on dispose de peu de temps. Et au niveau cuisson, c'est parfait !! J'ai essayé aussi cette cuisson pour le chou fleur, c'est top !!
Mettez le saladier, les fouets et la crème fleurette au congélateur quelques minutes.
Épépinez votre pomme, sans la peler, et coupez la en dés. Zestez le citron et pressez le jus.
Dans chaque assiette, coupez vos pommes de terre encore tièdes en fines rondelles. Parsemez de dés de pomme. Surmontez le tout du saumon fumé.
Montez votre crème en chantilly, et quand elle est quasiment prête ajoutez un filet de jus de citron ainsi que les zestes, du sel et du poivre.
Décorez vos assiettes de chantilly, et colorez/parfumez de paprika et d'aneth. Servez sans attendre, bon appétit !!!
09 avril 2008
Des champi farcis légers, légers !!!
J'adoooooooooooooore les gros champignons, surtout au BBQ ou farcis. Les farcis, à l'apéro, ça permet de grignoter sans trop penser aux calories, surtout quand la farce est toute légère. Alors ne vous privez pas !!!
Pour 4 personnes, il vous faut: une vingtaine de beaux champignons, 2 yaourts type "bulgare", 1 petit bouquet de persil, 3 éclats d'ail, du sel et du poivre.
Commencez par nettoyer vos champignons en les passant à la vitesse de l'éclair sous l'eau, puis en ôtant les éventuelles saletés du bout des doigts. Ensuite enlevez leur délicatement le pied.
Préchauffez votre four th.6 (180°).
Mixez ensemble les yaourts, l'ail et le persil. Assaisonnez à votre convenance puis remplissez les champignons de cette farce.
Dans un plat à four légèrement huilé, disposez vos champignons et faites les cuire 10 minutes à 180°.
Servez les chauds, tièdes ou même froids !!
07 avril 2008
Du cochon dans le poulailler, oui mais....caramélisé !!
Voici un plat qu'on peut manger tout au long de l'année, sans jamais cesser de se régaler: le porc au caramel.
Un peu "asiatisante", cette recette toute simple est un pur délice. Imaginez une viande presque confite, un peu sucrée, servie avec un peu de riz recouvert de sauce sirupeuse mmmmmmmm !!!!
A préparer de préférence dans un bon gros wok, ou sinon dans un faitout.
Pour 4 personnes, il vous faut: 750g environ de viande pour sauté de porc, 2 càs de sauce soja salée, 6 càs de sauce soja sucrée, 1 oignon rouge, 2 éclats d'ail, de l'huile de sésame, une petite poignée de graines de sésame blond, 4 càs de sucre, 2 càs de miel, de l'eau.
Détaillez votre viande en gros dés. Émincez finement l'oignon et l'ail.
Mettez un bon trait d'huile de sésame à chauffer dans le wok, et faites y revenir l'oignon et l'ail.
Ajoutez la viande et laissez bien dorer en remuant régulièrement.
Versez dans le wok les sauces soja et le miel, saupoudrez de sucre. Laissez cuire 2 à 3 minutes en mélangeant bien, puis ajoutez de l'eau à hauteur de la viande.
Couvrez et laissez cuire à feu moyen 45 minutes.
Ajoutez alors le sésame, et poursuivez la cuisson 5 minutes environ.
Servez brûlant avec la sauce et du riz...
Bon appétit !
02 mars 2008
Après le fion vendéen, voici les zézettes de Sète !!
Dans le genre "spécialité au nom à la noix", voici les célèbres zézettes de Sète. Comme mes collègues me taquinent souvent avec le fion, je vais répliquer à coup de zézettes !! J'ai suivi une recette trouvée sur le forum de Supertoinette, et je vous la conseille. Elle est très facile à réaliser et vous permet d'obtenir une trentaine de ces biscuits à la texture sablée et au p'tit goût anisé!
Pour 30 zézettes, il vous faut: 1 verre de sucre, 1 verre de vin rosé, 1 verre d'huile (moitié huile de tournesol, moitié huile d'olive ici), 1 cuillère à café de graines d'anis, 1 sachet de sucre vanillé, 1 sachet de levure et de la farine, plus un peu de sucre pour enrober les biscuits avant cuisson.
Dans un grand saladier, mélangez l'huile, le vin, les sucres et les graines d'anis. Puis, tamisez la levure et de la farine, en mélangeant au fur et à mesure. Vous devez ajouter de la farine jusqu'à obtenir une pâte malléable qui ne colle plus aux doigts.
Préchauffez votre four à 170°. Chemisez des plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Façonnez vos zézettes, roulez les dans le sucre et mettez les assez espacées sur les plaques. Faites cuire 20 min à 170°.
Laissez refroidir sur une grille et dégustez !!!
01 mars 2008
Une nouvelle iD... Du work et du wok !!
En ce venteux et grisaillant samedi matin du 1er mars, j'ai plusieurs choses à vous raconter... Tout d'abord, je tiens à m'excuser pour la rareté des publications de nouveaux messages depuis début 2008. Ça, c'est fait. Ensuite, ben je tiens aussi à vous prévenir que ce dilettantisme risque bien de se prolonger... En effet, je fourmille d'iD mais pas en cuisine, faute de temps !! Si vous voulez découvrir ce sur quoi je focalise mon énergie actuellement, allez faire un p'tit tour ici aux alentours du 11 mars....
Enfin, quand même, voici une recette de wok "bonne mine", ou "moral au beau fixe", bref, un wok coloré, savoureux pour attendre tranquillement le printemps !!!!
Pour 4 personnes, il vous faut: 2 sachets de nouilles chinoises (vous savez, les paquets carrés et plats, avec un pavé de nouilles et des sachets pour aromatiser dedans !!), 1 gros poivron rouge, 1 gros oignon, 2 belles carottes, 500g de viande à fondue (tende de tranche), 4 càs de sauce soja salée, 6 càs de sauce soja sucrée, 3 càs d'huile de sésame.
Détaillez votre viande en fines lamelles. Mettez la à mariner dans les sauces soja au moins 30 minutes.
Émincez finement l'oignon, coupez votre poivron en dés et vos carottes en tranches fines et biseautées. Mélangez bien les légumes avec l'huile de sésame.
Commencez par mettre vos légumes dans le wok à feu vif pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement. Ils doivent cuire un peu mais rester fermes.
En même temps, préparez les nouilles selon les indications sur les paquets.
Dès que les nouilles sont cuites, prenez une louche du bouillon de cuisson et versez la dans le wok. Mettez la viande dans le wok également. Égouttez les nouilles.
Dès que la viande est cuite, ajoutez les nouilles dans le wok, faites sauter l'ensemble encore 1 ou 2 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Servez immédiatement !!!!
Bonne journée !!!!!
12 février 2008
Des montagnes de montecao !!!
Si vous aimez la pâtisserie type orientale, mais que comme moi vous n'êtes pas assez douée pour faire de jolies fleurs en pâte d'amande, ou pas assez patiente pour faire frire des douzaines de biscuits... je vous conseille d'essayer les montecao !!!
C'est bête comme chou, c'est bon, mais alors par contre qu'est-ce que c'est gras !!! Normal, me direz-vous, c'est souvent le cas en ce qui concerne les pâtisseries du Sud !!!
J'en avais fait plusieurs dizaines le week-end dernier pour une réunion de famille, la plupart des personnes présentes ont commencé à grignoter d'un air dubitatif, puis à lancer "mmmm c'est bon", et finalement presque tout a été englouti... Mon cousin Olivier est reparti avec le "doggy bag" de montecao, en refusant que je lui dévoile la recette parce que je l'avais prévenu que c'était très riche !!!!
Là, normalement, dans un post en période normale, je mets une photo (la moins moche que j'aie réussi à prendre !!)... Sauf que là, en ce moment, l'esprit absorbé par le boulot j'en oublie les bonnes manières et les clichés pour le blog... Mille excuses !!
Pour une bonne vingtaine de montecao, il vous faut: 500g de farine, 250g de sucre en poudre, 250ml d'huile, le zeste très finement râpé d'un citron, 1 sachet de sucre vanillé, de la cannelle.
Préchauffez votre four à 120° (th 4).
Mélangez tous les ingrédients sauf la cannelle, formez de petits monts (une sorte de pyramide) et disposez les sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
Enfournez pour 25 minutes environ. Vos montecao ne doivent pas colorer, mais rester bien blancs et se craqueler doucement sur le dessus.
Dès la sortie du four, vous pouvez les saupoudrer de cannelle.
Attention, ces petits biscuits sont très friables, attendez qu'ils soient bien refroidis pour les manipuler !!!!!
Le verdict: c'est bon !!!! Par contre, c'est vraiment gras !!!! Alors la prochaine fois, je pense essayer en diminuant la dose d'huile (225ml ou 200ml au lieu des 250ml, pour la conscience !!!).
04 février 2008
Pssst... je n'ai pas rangé le poulailler mais....
........ mais j'ai entré déja pas mal de recettes sur le site de la Tribu Gourmande !!!!
Eh oui, j'ai totalement ou presque renoncé à faire un index des recettes du poulailler... C'est que ça va faire bientôt 3 ans, quand même !!
Alors pour vous y retrouver dans mes recettes à tenter, pour vous permettre aussi de les imprimer si vous le souhaitez, je les ai reportées chez cette tribu sympathique !!
Pour les trouver, un clic ici...
Vous pouvez les consulter, les imprimer... Et puis il y a plétore de membres, alors flânez !!!!!!!
Allez, grosses bises emplumées et à bientôt !!
27 janvier 2008
Saucisson brioché sans repos de la pâte !!
Un premier sausisson brioché, qui ne sera pas le dernier !!!!! Simple, bon, rapide à préparer et inratable, il a tout pour plaire !! Avec une bonne salade, un p'tit plaisir du week end...
Pour 6 personnes, il vous faut: 1 saucisson de Lyon à cuire, 4 oeufs, 2 pincées de sel, 1 grosse cuillère à soupe de crème épaisse, 5cl de lait, 200g de farine, 50g de maïzena, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de muscade râpée, 50g de fromage râpé et du poivre.
Commencez par pocher le saucisson 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante avec deux branches de thym. Egouttez le et retirez la peau.
Préfauffez votre four à 160°.
Dans un saladier, battez les oeufs avec le sel, le poivre, la muscade, la crème frâiche et le lait. Ajoutez ensuite la farine, la levure et la maïzena tamisées. Mélangez bien. Finissez par ajouter le fromage râpé.
Dans un moule à cake adapté à la longueur du saucisson (ni trop petit ni trop grand quoi !), versez 1/3 de la pâte. Disposez le saucisson et recouvrez du reste de pâte.
Enfournez 40 minutes et servez chaud, ou tiède.
NB: vous pouvez le préparer à l'avance, le cuire 35 minutes seulement et le repasser 10 minutes au four juste avant de servir.
PS: ci-dessous quelques clichés de Clisson (44), pris hier par beau temps vers 17h00-17h30, alors que le château baignait dans la lumière du coucher de soleil... Bon dimanche !!
23 janvier 2008
Tarte corolle poireau-chèvre
Un sac de poireaux congelés, des chèvres frais à terminer et des feuilles de brick à utiliser... Voici une recette vite fait bien fait, douce et croustillante, à laquelle rien ne vous empêche d'ajouter des allumettes de lardons grillés...
Pour 4 personnes, il vous faut: 5 feuilles de brick, 25g de beurre, 250g de poireaux cuits à la vapeur et bien égouttés, 100g de chèvre frais, 2 cuillères à soupe de crème épaisse, du sel, du poivre, et si vous le voulez quelques graines de sésame.
Préchauffez le four à 180° (th 6).
Faites fondre le beurre. Badigeonnez chaque feuille de brick et superposez les dans un moule à tarte ou à manqué.
Mélangez bien le poireau, la crème et le fromage de chèvre. Salez et poivrez généreusement. Versez ce mélange sur les feuilles de brick, saupoudrez de sésame et enfournez 20 minutes.
Vous pouvez réaliser des tartelettes individuelles en mettant 2 feuilles de brick par personne, et en cuisant 10-12 minutes.
19 janvier 2008
Quand tata Eveline utilise une machine...
Eveline, c'est une tante du père coq. La reine des poules à pustules, des croque-monsieurs sans jambon, de la raclette "patate-fromage-oups j'ai pas de charcuterie" hihihihi... Tata Eveline, en cuisine, elle nous a fait rire plus d'une fois. Bon, heureusement, c'est aussi la championne de la palette de porc extra au four, des gambas flambés au pastis etc etc.
Au vacances de Noël, nous lui avons confié notre MAP qui ne nous est plus utile depuis un bon moment, vu que je fais tout de mes petits doigts !! Bien sûr, je lui avais demandé de me raconter !!! Et voilà le résultat:
1) Je commence à verser de l'eau dans le moule que je n'avais pas retiré de la machine
2) Je trouvais que j'avais beaucoup d'eau
3) Alors je téléphone à Cocotte (sa soeur !!) pour savoir ce que pouvait bien faire 275 g d'eau
4) Bon, je mets bien l'eau, le sel, la farine
5) Hop, je ferme
6) Cela tourne, quel bonheur
7) Merde j'ai oublié la levure
8) On ouvre de nouveau, je jette vite la levure
9) C'est reparti
10) Ca pétris,
11) Bon ça s'arrête, quel stress, même l'ordi ne me fait pas cet effet
12) J'attends...
13) Voila que cela repétris, bon
14) j'attends
15) Et voilà
16) Il n'y a plus qu'à goûter.
SEULEMENT A LA FIN DE LA CUISSON J'AI LU LE MODE D'EMPLOI
CA C'EST MOI ET MA PATIENCE CULINAIRE
Je vous embrasse tous les 4
A +
Eveline, la reine de la cuisine
Bon, y a pas grand chose à ajouter !! Ah si: ne change rien, on t'aime comme tu es !!!!!!!!