16 septembre 2007
Des Gaufres Belges dans le poulailler
Le dimanche, quand nous sommes tous réunis dans le poulailler, que ni le père coq ni moi ne travaillons, et qu'on n'a rien de prévu (eh ben je peux vous dire que toutes ces conditions réunies c'est rarissime !!!), on fait des gaufres.
Nous avons longtemps été abonnés aux célèbres gaufres de Gnafron, vus chez Marmiton. Mais aujourd'hui, le père coq a eu envie de nous préparer des gaufres belges, épaisses et croustillantes. Des gaufres qui ne ramollissent pas !!
Pour une quinzaine de gaufres qui tiennent au corps, il vous faut: 500g de farine, 200g de sucre, 3 oeufs, 2 sachets de levure chimique, 250g de beurre, 1 sachet de sucre vanillé.
Dans le bol du robot, mettez la farine, la levure, le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez les oeufs, mélangez bien, puis le beurre fondu, re-mélangez bien, et ajoutez si besoin un peu de lait pour obtenir une pâte épaisse mais pas sèche.
Vous devez pouvoir en faire des grosses "boulettes" comme ça:
Puis vous mettez les boules de pâtes dans le gaufrier...
Vous laissez cuire quelques minutes et.....
Régalez vous !!!!! Natures ou garnies, un pur bonheur !!!!
11 septembre 2006
A tester d'urgence... sublime pâte à tarte de Manoue !!!
Une recette de pâte noisettée qui change, qui croustille, très facile et rapide à préparer, idem en ce qui concerne l'étalage, bref, une pâte qui va rester dans les recettes de base désormais !!!
Pourquoi ai-je attendu plus d'un an avant de tester cette recette par Manoue de pâte extra-ordinaire toute facile alors qu'elle était dans mon top five des "recettesblogsàtester" ???? Mais tant pis, vieux motard que jamais, et puis elle tombe à pic en ce moment, parce que cette divine pâte se marie tant au sucré qu'au salé, et qu'elle s'accorde à merveille avec les produits de saison !!!!
Manoue l'avait présentée version salée en tartelettes forestières, moi comme d'habitude j'ai penché pour la partie sucrée, version poires, prunes, chocolat (oui je sais, le chocolat n'est pas un produit de saison, mais comme c'est un produit de toutes saisons à mon goût, je n'ai pas osé lui faire l'affront de l'oublier !!)...
Vous ne verrez pour l'instant que la tarte noisettée aux poires car j'ai tout bonnement oublié de photographier les autres... Vite faut retourner au marché chercher des prunes !!!!! Sans parler de la ganache au chocolat....
Pour réaliser les deux fonds de tartes ici présents, j'ai utilisé 100g de farine, 50g de poudre de noisettes grillées, 15g de sucre glace, 60g de beurre et un oeuf entier.
Dans un saladier, j'ai simplement pétri la pâte assez rapidement du bout des doigts, puis -comme préconisé chez Manoue- enveloppée dans un film et mise au frais une heure avant de l'étaler.
Il faut bien fariner le plan de travail avant l'étalage, et garder au moins 3 mm d'épaisseur pour éviter que la pâte ne se transforme en puzzle.
Après ce n'est que du bonheur, les petits bouts de pâte crue, la pâte qui cuit avec ou sans garniture dans le four, la bonne odeur qui se dégage du dit four.... MMMMMMMMMMMMMMMM !!!!!
Merci Manoue !!!!!
Bon, c'est pas l'tout, mais il reste encore des tas de "recettesblogsàtester" qui s'ennuient ferme depuis un bon moment.....
19 mai 2006
Le secret des délicieuses gaufres de Mamilène
Mamilène, c'est ma grand-mère paternelle. Gourmande et généreuse, du plus loin que je me souvienne elle a toujours été officiellement au régime mais n'a sans doute jamais perdu grand chose à cause des petits plaisirs qu'elle préparait pour les nombreuses visites et qu'elle goûtait officieusement....
Quand Laurianne était bébé et que nous étions de passage en Vendée quelques jours, elle nous avait conviés à sa table. En entrée du pâté de foie (elle se souvenait que j'aimais beaucoup ça !!), une énorme bouchée à la reine, puis des escalopes de veau avec une bonne grosse fricassée de pâtes, fromages, petits gâteaux en dessert.... Nous étions plus que repus quand sont arrivées mes tantes pour le café.... Et v'làtipa que Mamilène nous sort de sa "réserve" un plat monstrueux rempli de gaufres, celles en forme de coeur, qui sont si bonnes que si on en mange une on ne peut raisonnablement refuser les suivantes et passer son tour... Le père coq, après le copieux repas, a dû en manger au moins une dizaine, de gaufres... Vous n'entendez pas ma grand-mère ???? "Allez Olivier, c'est plein de bonnes choses, pi sinon tu vas m'vexer...." Comment refuser sans paraître le dernier des rustres... Olivier s'est plié à la politesse et a mangé, remangé et re-remangé des gaufres..... Faut dire qu'elles sont hyper bonnes, délicieuses même....
Et puis nous sommes repartis de Vendée vers le Nord avec ce souvenir orgiaque de gaufres..... jusqu'à la semaine dernière....où Mamilène nous a invité au café.... avec ses gaufres.... Je vous passe les détails des "mais allons Sarah, t'en as mangé que 4 !!!!!!!" ou des "allez une petite dernière pour finir ton café...".... Je suis rentrée à la maison le ventre plein, et la recette en poche !!!!!!! Dire que je n'avais jamais songé à la lui demander !!!!!
Ben en fait, "c'est pas compliqué ma p'tite fille, c'est d'la pâte à quatre quart !!!!!" Quoi, c'est tout ???? Tout simplement des oeufs, leur poids en farine, idem en sucre et en beurre ??????? Ben j'aurais pas cru !!! Bon, avec une goutte de rhum ou autre alcool en prime si ça vous dit...... ;-))
En tout cas je vous conseille de tester, parce que les gaufres ne sont pas sèches, ni étouffantes, et puis elles sont si mmmmmmmmmmmmmmmmmmm !!!!! Merci Mamilène !!!!
08 novembre 2005
La crème pâtissière et tout ce qui va avec .....
La crème pâtissière, c'est facile à faire !!! Ouah quel beau slogan, je m'épatate des fois.... mdr..... Bref, avec elle on fourre les choux, on tartine les fonds de tarte avant d'y mettre des litchis ou des fraises ou autres, on trempe les p'tits gâteaux, on croque les fruits frais, on peut même la manger seule sans fioritures....
Pour faire pas mal de crème, il vous faut: 3 cuillères à soupe de Maïzena, 50g de sucre, 2 sachets de sucre vanillé, 2 oeufs, 40cl de lait et un bouchon d'alcool (facultatif, rhum ambré, Cointreau, Grand Marnier etc etc).
Dans une casserole, commencez par mélanger la Maïzena, les sucres et les oeufs. Ajoutez ensuite le lait peu à peu, puis faites chauffez pas trop fort en tournant sans cesse. Dès ébullition, la crème est épaissie et cuite, il faut couper le feu. Si vous souhaitez ajouter une liqueur, attendez que ce soit refroidi.
Et voilà, encore une recette de base toute simple, mais bien utile !!
Et vous, avez-vous une utilisation particulière pour la crème pâtissière ???
04 novembre 2005
Et vlan un pain..... C'est vraiment trop injuste.....
Voilà, je l'savais.... Il a tenté, et comme d'habitude avec sa chance insolente, ça a marché.... Pffff quand je pense que moi j'avais raté piteusement..... Pourtant j'avais mis toute la force de mes p'tits bras musclés (:-/).... Tout mon coeur, toute mon âme..... Je voulais faire du bon pain..... Et j'avais obtenu une boule ratatinée qui a obstinément refusé de gonfler après le 2ème pétrissage en règle.... Je l'avais quand même fait cuire, et autant vous dire que la mie était plus que dense.....
Alors quand mon chéri a voulu jouer au boulanger, je lui ai communiqué les conseils avisés de Martine (Martine62 sur le forum Marmiton), experte ès pains en tous genres:
1/ Fais le comme si t'en avais rien à faire (c'est comme les hommes, faut pas être tout le temps sur leur dos sinon ça va pas... ça c'est moi qui l'dis et j'y crois dur comme fer.... :-))).
2/ Mets le à lever dans ton micro ondes après y avoir fait chauffer un bol d'eau à puissance max pendant quelques minutes.
Et je peux vous dire que ses conseils, l'air de rien, ne sont pas à prendre à la légère !!! Parce que Martine c'est la reine des belles miches, même que le chéridou de Manoue et le mien nous ont menacées d'épouser Martine tellement elle fait du bon pain, moelleux, savoureux, gonflé, doré...... Et en toute modestie en plus !!! Alors je profite de ce billet pour te remercier Martine, de ton pain, de tes conseils, de ta gentillesse, de ta bonne humeur.... Bon, j'arrête là sinon y a encore des chéridous qui vont vouloir plaquer leur blogueuses adorées !!!!!
Et voilà le travail.....
Pour un bon pain, il vous faut: 500g de farine, 20g de levure de boulanger, 35cl d'eau tiède et 1 cuillère à soupe de sel, une petite poignée de graines de sésame, et beaucoup de chance ou de talent !!!
Explications by Doudou, parenthèses by moi: Commencez par délayer votre levure dans l'eau tiède (oui oui, dans toute l'eau, dixit mon chéri !!), puis incorporez ça à la farine et au sel dans un grand saladier (attention ça va gonfler, enfin....normalement !!), et quand vous voyez que la pâte est formée vous rajoutez les graines de sésame. Après, c'est le coup du bol d'eau dans le micro-ondes, 4 minutes à fond à fond. Sortez le bol et mettez votre saladier dans le micro ondes, éteint, pendant environ 2 heures. Puis repétrissez sur une plaque farinée en ajoutant assez de farine pour que la pâte ne colle plus aux doigts. Remettez le bol d'eau 4 minutes à fond au micro-ondes, puis de nouveau votre saladier pendant 1 heure.
Préchauffez votre four à 200°, et versez votre pâte -en évitant de trop la manipuler- sur la plaque farinée. Faites des stries avec un couteau sur votre boule de pâte, et enfournez pour 1 heure environ.
C'est cuit quand vous tapez dessus et que ça sonne aussi creux que dans mon crâne (ça aussi c'est mon mari qui le dit.... no comment......) !!!
22 octobre 2005
Mon naan, mon naan.....
Plus de pain !!!! Que faire pour pouvoir accompagner la sauce des boulettes ???? Des naan, bien sûr !!! Et même mieux, des "cheese naan", enfin l'occasion de tester cette recette qui remporte tous les suffrages sur Marmiton !!!!! 157 votes, et la note de 4/5 !!! Ça valait le coup de tenter !!!
Et après un léger pétrissage, quelques minutes de repos, l'introduction de "Vaches qui rient", et 3 minutes à la poêle de chaque côté, voici le résultat:
Miam !!! Dégusté tout chaud avec la sauce tomates-citron confit... Un pur délice, et franchement pas compliqué à réaliser !!! Alors ma pauvre Manoue, laisse tomber ta recette et lance toi de nouveau le coeur vaillant avec celle-ci !!!!! ;-)))
07 septembre 2005
Crème d'amandes
Ben oui, je sais, encore une recette pas de saison.... J'aurais pu attendre la période des galettes des rois, mais non ;-))
En fait, pour tout vous avouer, j'ai remis la main sur cette recette afin de préparer une tarde amandine (qui peut se manger elle à n'importe quel moment de l'année !!)...........
Pour réaliser cette crème d'amandes (qui vous permet de préparer une tarte amandine, ou une galette des rois), il vous faut: 125 g de beurre, 125 g de sucre glace, 125 g de poudre d'amandes, 2 oeufs, 2 cuillères à café de Maïzena, 1 trait de rhum, et 3-4 gouttes d'extrait d'amande amère.
Commencez par faire ramollir le beurre coupé en petits morceaux, puis battez le au fouet en incorporant les oeufs un par un, de façon à obtenir une crème onctueuse. Ajoutez le sucre, puis la poudre d'amandes, ensuite la Maïzena et enfin le rhum et l'extrait d'amande amère. Mélangez bien pour obtenir une crème à la texture homogène. Et voilou !!
Pour faire une galette des rois, vous n'avez plus qu'à avoir sous la main deux pâtes feuilletées. Vous étalez la crème d'amandes sur la première pâte (laissée bien à plat sur une plaque à pâtisserie) en laissant un bord de deux cm environ, puis vous posez dessus la deuxième pâte et vous soudez bien les bord (vaut mieux parce que sinon la crème va s'enfuir avant de cuire et ça sera nettement mois présentable, n'est-ce pas mon chéri hihihi ???). Vous passez au jaune d'oeuf si vous voulez, vous faites des petits dessins selon votre inspiration du moment et vous mettez au frigo une demi-heure avant d'enfourner 10 minutes à 240° (th 8) puis 20 minutes à 210° (th 7).
Pour la tarte amandine, il vous faut une pâte sablée et une grosse boîte de demi-poires au sirop. Vous placez la pâte dans un moule à tarte, vous y versez ensuite la crème et pour finissez par vos demi-poires coupées en lamelles. Et hop au four à 200° (th 6/7) pour 25-30 minutes.
Et puis, conseil d'amie, la tarte amandine, c'est délicieux aussi quand on remplace les poires par des griottes......... :-))
29 août 2005
Ma pâte pour crumble sucré
Pour un crumble pour 4 à 6 personnes, il faut: 150 g de farine, 50 g de noisettes ou d'amandes en poudre, 100 g de beurre ramolli, 1 jaune d'oeuf, 80 g de cassonade, quelques gouttes d'arôme vanille, quelques épices (en fonction du ou des fruits choisis).
C'est simple, il suffit de mélanger du bout des doigts tous les ingrédients pour obtenir une sorte de "sable", et de recouvrir vos fruits en les saupoudrant de cette pâte.
Pour moi, un bon crumble, c'est avant tout une bonne épaisseur de fruits, sinon on ne sent que la pâte...
Mes préférés: pommes tout simplement mais avec pas mal de cannelle dans la pâte, banane-framboise avec des petits morceaux de gingembre confit dans la pâte, poires avec des petites pépites de chocolat dans la pâte, nectarines.
07 juin 2005
La pâte brisée de mamie C.
Une p'tite recette de ma mamie, qui nous fait toujours ses bonnes tartes, et qui m'a appris à faire la pâte quand je passais la journée du mercredi chez mes grands-parents quand j'étais petiote...La seule et unique pâte que je réalise avec mes p'tits doigts (la feuilletée je n'ai jamais tenté, la sablée non plus, ces deux-là me font un peu peur et je préfère les acheter toutes prêtes....lol). Le résultat c'est une texture de pâte brisée très légèrement sablée, et je trouve que ça s'accommode aussi bien avec le sucré que le salé.
Pour une pâte à tarte destinée à nourrir 4 à 6 personnes, il vous faut: 150g de farine, 75 g de beurre ramolli, 1/2 cuillère à café de levure, 4 cuillères à soupe d'eau, et soit 1 bonne pincée de sel (pour une tarte salée !!), soit 2 cuillères à café de sucre (pour la version sucrée !!).
Mettez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez intimement et rapidement (pas la peine de pétrir pendant 5 minutes !!). Votre pâte doit former une boule pas trop sèche, mais pas trop collante non plus (il faut ajuster la quantité d'eau en fonction de la qualité de votre farine). Puis laissez votre pâte reposer 1 heure après avoir couvert votre saladier d'un torchon (bien propre hein, le torchon !!!). Enfin étalez-la, piquez-la, garnissez-la et mettez votre tarte à cuire 30 min à four chaud à 180° (Th.6). Miam miam la bonne tarte dans l'four !!!!
Sur la photo ci-dessus, les p'tits doigts de ma grande poulette qui apprend elle aussi à faire un peu de cuisine... Ce jour-là c'était une tarte aux quetsches, elle avait participé mais n'a pas aimé....
Ah, j'allais oublier !!!! J'aime bien rajouter dans ma pâte un peu d'épices, comme par exemple une pincée de cannelle quand je prépare une tarte aux pommes, ou du persil s'il s'agit d'une tarte à la tomate....