23 août 2009
Biscuits sablés à la vanille
La dernière fois que je suis allée chez G Detou, j'en ai profité pour aller faire un saut chez Mora qui est à deux pas, et même que ça aurait été drôlement dommage de ne pas y aller !!
J'y ai trouvé des caissettes à muffins qui passent au four, des racloirs pour travailler la pâte à pain, des flacons souples, des moules en tous genres, et des découpoirs. Les biscuits "vanille" ci après ont été découpés en forme de fleurs...
Pour une cinquantaine de biscuits, il vous faut: 200g de beurre, 150g de sucre, 4 jaunes d'oeufs, 400g de farine, 2 cuillères à soupe de vanille en poudre.
Dans un saladier, regroupez tous les ingrédients et travaillez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer au frais au moins 30 minutes.
Coupez votre pâte en 4 portions, assouplissez les et étalez les chacune leur tour sans fariner votre plan de travail, sinon vos biscuits seront très durs.
Découpez vos biscuits à l'emporte pièce et posez les sur une feuille de cuisson. Facultatif: dorez vos biscuits avec un oeuf entier battu.
Mettez vos plaques de biscuits au frigo pendant que votre four préchauffe à 180°.
Dès que votre four est chaud, enfournez pour 10 minutes environ.
Miam miam les bons biscuits, riches certes, mais délicieux !
Comme vous pouvez le voir sur la photo, j'avais laissé la pâte assez épaisse. J'avoue que les biscuits étaient nourrissants !! Ouf c'était servi avec une soupe de fraises et du sorbet aux fraises du jardin...
N'hésitez pas à étaler davantage votre pâte si vous aimez les biscuits plus fins.
Bon, je rentre d'une semaine en Bretagne où nous avons eu la chance de dorer tranquillement sous un beau soleil !! Avant la reprise début Septembre, je vais tenter de confectionner un kouign amann... Même pas peur !!
Bon dimanche à toutes et tous, et bon courage à ceux qui rattaquent demain...
02 mars 2008
Après le fion vendéen, voici les zézettes de Sète !!
Dans le genre "spécialité au nom à la noix", voici les célèbres zézettes de Sète. Comme mes collègues me taquinent souvent avec le fion, je vais répliquer à coup de zézettes !! J'ai suivi une recette trouvée sur le forum de Supertoinette, et je vous la conseille. Elle est très facile à réaliser et vous permet d'obtenir une trentaine de ces biscuits à la texture sablée et au p'tit goût anisé!
Pour 30 zézettes, il vous faut: 1 verre de sucre, 1 verre de vin rosé, 1 verre d'huile (moitié huile de tournesol, moitié huile d'olive ici), 1 cuillère à café de graines d'anis, 1 sachet de sucre vanillé, 1 sachet de levure et de la farine, plus un peu de sucre pour enrober les biscuits avant cuisson.
Dans un grand saladier, mélangez l'huile, le vin, les sucres et les graines d'anis. Puis, tamisez la levure et de la farine, en mélangeant au fur et à mesure. Vous devez ajouter de la farine jusqu'à obtenir une pâte malléable qui ne colle plus aux doigts.
Préchauffez votre four à 170°. Chemisez des plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Façonnez vos zézettes, roulez les dans le sucre et mettez les assez espacées sur les plaques. Faites cuire 20 min à 170°.
Laissez refroidir sur une grille et dégustez !!!
12 février 2008
Des montagnes de montecao !!!
Si vous aimez la pâtisserie type orientale, mais que comme moi vous n'êtes pas assez douée pour faire de jolies fleurs en pâte d'amande, ou pas assez patiente pour faire frire des douzaines de biscuits... je vous conseille d'essayer les montecao !!!
C'est bête comme chou, c'est bon, mais alors par contre qu'est-ce que c'est gras !!! Normal, me direz-vous, c'est souvent le cas en ce qui concerne les pâtisseries du Sud !!!
J'en avais fait plusieurs dizaines le week-end dernier pour une réunion de famille, la plupart des personnes présentes ont commencé à grignoter d'un air dubitatif, puis à lancer "mmmm c'est bon", et finalement presque tout a été englouti... Mon cousin Olivier est reparti avec le "doggy bag" de montecao, en refusant que je lui dévoile la recette parce que je l'avais prévenu que c'était très riche !!!!
Là, normalement, dans un post en période normale, je mets une photo (la moins moche que j'aie réussi à prendre !!)... Sauf que là, en ce moment, l'esprit absorbé par le boulot j'en oublie les bonnes manières et les clichés pour le blog... Mille excuses !!
Pour une bonne vingtaine de montecao, il vous faut: 500g de farine, 250g de sucre en poudre, 250ml d'huile, le zeste très finement râpé d'un citron, 1 sachet de sucre vanillé, de la cannelle.
Préchauffez votre four à 120° (th 4).
Mélangez tous les ingrédients sauf la cannelle, formez de petits monts (une sorte de pyramide) et disposez les sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
Enfournez pour 25 minutes environ. Vos montecao ne doivent pas colorer, mais rester bien blancs et se craqueler doucement sur le dessus.
Dès la sortie du four, vous pouvez les saupoudrer de cannelle.
Attention, ces petits biscuits sont très friables, attendez qu'ils soient bien refroidis pour les manipuler !!!!!
Le verdict: c'est bon !!!! Par contre, c'est vraiment gras !!!! Alors la prochaine fois, je pense essayer en diminuant la dose d'huile (225ml ou 200ml au lieu des 250ml, pour la conscience !!!).
07 janvier 2008
Des cannelés bien dorés dans le poulailler !
Autant vous avouer, toutes les recettes de cannelés qui conseillent vivement de préparer la pâte la veille, d'attendre, ne me plaisaient pas plus que ça... Anticiper, ce n'est pas toujours simple pour une mère poule... Et pourtant ça vaut le coup !! C'est tout bête en fait, environ 10 minutes de préparation la veille, transvasage en règle de la pâte dans une bouteille jusqu'au lendemain et paf le jour J il ne reste qu'à emplir les moules, cuire et déguster ! Génial !!! 
Pour 16 cannelés, il vous faut: 1/2 l de lait, 50g de beurre, 1 cuillère à café de poudre de vanille, 100g de farine, 250g de sucre en poudre, 3 oeufs, 2 rasades de rhum ambré ou brun.
Mettez le lait, le beurre et la vanille à tiédir dans une casserole.
Dans une jatte, mélangez la farine, le sucre, les oeufs battus. Ajoutez y ensuite le lait-beurre fondu et mélangez pour obtenir une préparation homogène. Versez la pâte dans une bouteille vide (si si j'insiste !). Quand elle est froide, ajoutez le rhum et placez au frigo jusqu'au lendemain.
Le jour J, soit environ 24h plus tard, il vous est fort aisé de verser à l'aide de votre bouteille la pâte aux 3/4 de la hauteur de vos moules à cannelés (ici, moules en silicone même pas beurrés, ça a très bien fonctionné !). Si vous ne connaissez pas cette astuce, c'est que vous ne fréquentez pas assez les forums de sites de cuisine !! ;-)
Préchauffez votre four à 240° (th9). Quand il est bien chaud, enfournez 10 minutes vos cannelés. Puis, baissez la température à 180° et poursuivez la cuisson pendant 1 heure environ.
A déguster tiède, peu après la sortie du four, pour un extérieur croustillant et un intérieur moelleux à souhait...
13 décembre 2007
Le Kiki 23: Pains d'épices and love......
Elle est festive cette 23ème édition du Kiki, organisée par Miss Dédicacessen !!! Les petits bonshommes en pain d'épices !!! Pi ça tombe bien, c'est d'saison !!!
J'ai suivi sa recette "variante gourmande", la pâte était très facile à manipuler (beaucoup plus facile que je ne l'imaginait).
Voici ma p'tite contribution: la maison de Pain d'épices and love et sa pin-up assortie...
Bon ok, je ne suis pas ce qu'on pourrait appeler une artiste..
Mais ne riez pas de ma pin-up, elle a été élue par mes poulettes pour participer, et vous avez échappé à ça:
La Bergère qui cherche son mouton...
Le Piti bounhomme qui a chaud aux pieds......
Le karatékapakontent.........
Le Pleurnichard.......
Ah, ça fait peur, je sais... Allez, lancez vous si ce n'est pas déja fait, vous avez jusqu'au 20 Décembre 16h30 (heure du goûter) !!!
Merci à Dédicacessen pour cette idée noëlisante !!
08 décembre 2007
Les muffins intemporels de ma copine Aline
Il est des recettes qui méritent une inscription dans un beau carnet, des recettes dont on sait dès le départ qu'il faut les noter consciencieusement parce qu'on les refera, c'est sûr. Celle ci en fait partie. C'est ma copine Aline, qui nous a si bien régalé avec ses mini muffins, que je dois remercier !! Je vous livre sa recette, dont j'ignore la source, mais qui est source de grands plaisirs gourmands... Fondants, moelleux, ils sont délicieux tièdes, pour accompagner un thé bien chaud ou une crème anglaise bien froide... MMMMMMMiam !!!
Pour 9 muffins, il vous faut: 125g de chocolat noir à 70% de cacao, 75g de beurre, 3 oeufs, 60g de sucre, 1 cuillère à soupe de farine, quelques gouttes de Cognac.
Préchauffez votre four à 240° (th 8).
Faites fondre doucement le chocolat au bain marie, puis ajoutez y le beurre qui va fondre hors du feu. Mélangez bien.
Dans un saladier, battez les oeufs, le sucre, la farine pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez ensuite le chocolat et le beurre fondus, et enfin le Cognac.
Versez la pâte aux 2/3 de la hauteur de vos moules à muffins, et enfournez pour 8 minutes à 220° (th 7).
Sortez immédiatement vos muffins du four, si vous voulez qu'ils soient bien moelleux et fondants.
Résistez jusqu'au moment où les muffins seront suffisamment peu chauds pour être dévorés sans vous brûler la langue !!
10 octobre 2007
Macarons chocolat pour les really desesperate macaron's girls
Julie Andrieu, dans son livre Le B.A.BA du Chocolat, nous livre une recette de macarons (au chocolat !!) ultra simple. Pas besoin de sirop de sucre à tant de degrés, ni de macaronage, ni de blancs d'oeufs vieux de tant de jours... Même moi j'y arrive, c'est dire !!!!!! Bon, ok, le résultat est loin d'être aussi esthétique que les macarons "classiques", mais le goût est là, intense, dense, mmmmm...
Pour 24 macarons, il vous faut: 125g de sucre glace, 125g de poudre d'amandes, 15g de cacao amer en poudre, 2 blancs d'oeufs.
Préchauffez le four à 200°.
Dans un saladier, mélangez le sucre glace, la poudre d'amandes et le cacao.
Montez les blancs en neige bien ferme.
Incorporez les blancs au mélange précédent de façon homogène.
Sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, dressez des tas de pâte avec une petite cuillère, et aplatissez les du bout du doigt trempé dans l'eau (ça évite que ça colle).
Enfournez pour 7 minutes, puis mettez les macarons à refroidir sur une grille à pâtisserie.
Avec un café corsé, que du bonheur !!
15 août 2007
Mais oui, mais oui, z'ai bien vu des biscotti (amandes et chocolat) !!
Bon, ben voilà: en ce moment, la mère poule est déplumée, vidée... Et pourtant les vacances sont à peine finies... La faute à qui, à quoi ??
Alors déja c'est le temps. Ben oui, sans blague, même quand on vivait dans le Nord il faisait meilleur !! C'est dingue ça bordel de m**** !!!!! Rien que de me dire qu'on en tient peut être jusqu'au printemps prochain de pluies et de vent, j'en frémis !! Je profite donc de ce post pour demander à Joe Dassin, s'il y a le web à dispo là où il est, s'il peut se rencarder auprès de Dieu ou un de ses saints pour savoir si on l'aura ce fameux été indien, même si on ne vit pas dans le nord de l'Amérique ??? Nan parce que sans rire, si on n'a pas un minimum de beau temps d'ici fin octobre je vais devenir chèvre (déja qu'on me dit souvent que je suis une bourrique...) !!
Ensuite, il y a le sport. Dangereux, le sport. Surtout pour les mères poules. Sisisisi. La preuve en est que je me suis vautrée comme les mômes vendredi dernier en passant par un p'tit chemin pour rejoindre mon circuit footing. Je suis rentrée penaude, les deux genoux bien ensanglantés et la paume de la main droite avec une belle plaie (je ne conseille à personne d'amortir une chute avec une pierre pointue...et je suis sympa, je vous épargne les clichés !!!). Aïe. Ça fait vachement mal !!!! Et puis on est un peu ridicule aussi de pas savoir lever les pieds à presque 29 ans...Exit les shorts et les jupettes d'ici fin août... De toute façon, vu le temps pourri....
Enfin...
Enfin quoi ? Vous ne croyez tout de même pas que je vais me lamenter des heures durant, non ? Alors enfin, vendredi soir dernier, malgré mes bobos éosinés à mort par le père coq et le temps maussade, je me suis installée devant Cuisine TV (ahhhhh, ça va déja mieux :-)) où j'ai vu ce cher Ainsley apprendre à faire des biscotti. Cuits cuits, les biscotti. Oui, cuits deux fois quoi !! Bon allez, je vous raconte ce que j'en ai retenu:
Pour une quinzaine de biscotti, il vous faut: 150g de sucre, 2 oeufs, 30g de beurre pommade, 225g de farine, 50g de cacao en poudre, 1/2 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel, 60 g d'amandes hachées, 50g de pépites de chocolat.
Préchauffez votre four à 180°.
Dans un saladier, battez vigoureusement avec votre main valide ou grâce à votre robot préféré le sucre et le beurre. Ajoutez les oeufs un à un.
Tamisez la farine, la levure et le cacao. Ajoutez les peu à peu au mélange précédent, ainsi qu'une pincée de sel. Vous obtenez une pâte assez épaisse mais encore collante. Faites dorer les amandes hachées à sec, et intégrez les, ainsi que les pépites de chocolat, à votre pâte.
Même si ça vous colle aux doigts, aidez vous de la maryse (ou d'une copine qui s'appelle Maryse si vous préférez) et formez deux rectangles larges de 5 cm et longs de 30 cm, hauts de 2 à 3 cm. Cuisez les 20 minutes. Sortez les du four et placez les 5 minutes sur une grille. A ce stade, vos biscuits sont des "unicotti" (cuits une fois dans le langage poulailléien). Ça va commencer à durcir davantage en refroidissant. Coupez les "bûches plates" ensuite en tranches de 2 cm, et réenfournez les 15 minutes pour les faire sécher et légèrement colorer. Ils seront alors "bis cotti", c'est à dire "cuits deux fois"...
Évacuez les du four, placez les à nouveaux sur une grille et dégustez immédiatement quand vous voulez !!
Le verdict: miam miam et remiam !!
28 juillet 2007
Mini-cakes aux fruits macérés et thé jasmin
Des mini-cakes à croquer, au goûter, en dessert, au p'tit déj ou dans la journée, seuls ou accompagnés...
Pour 12 mini-cakes, il vous faut: 100g de farine, 50g de maïzena, 1/2 sachet de levure chimique, 75g de sucre, 1 tasse de thé vert au jasmin, 75g de raisins moelleux, 100g de fruits confits, 2 oeufs, 75g de beurre et 1 pincée de sel, quelques grains de sucre perlé si vous le souhaitez.
Commencez par mettre vos raisins et fruits confits à macérer dans le thé vert au jasmin chaud. Laissez refroidir en remuant de temps à autre, puis égouttez.
Dans un saladier, travaillez le beurre en pommade, puis blanchissez avec le sucre. Ajoutez ensuite les oeufs 1 à 1, puis la farine + la maïzena + la levure + sel.
Farinez vos fruits macérés avant de les incorporer à la pâte.
Remplissez aux 2/3 des caissettes en silicone ou des moules à muffins, ajoutez éventuellement le sucre perlé et faites cuire 10mn Th5/6 (165°), puis 15 mn Th5 (150°).
Pour un instant gourmand, servez les encore tièdes avec un thé vert au jasmin bien fumant !!
15 juin 2007
Mini fiadones pour maxi bonne conscience....^^.....
Le fiadone est une sorte de gâteau corse à la brousse de brebis (ou brocciu). C'est très frais, délicatement parfumé et ça paraît léger, mais léger..........
Pour 24 mini fiadones, il vous faut: 250g de brocciu, 50g de sucre, 3 oeufs, 1 cuillère à soupe peu bombée de maïzena, 1 citron jaune.
Préchauffez votre four à 180°.
Dans un saladier, écrasez le brocciu à la fourchette. Ajoutez en battant les oeufs, puis le sucre, la maïzena tamisée et le zeste de citron râpé. Vous devez obtenir une pâte homogène.
Remplissez aux 2/3 des empreintes de mini moules à tartelettes (attention ça gonfle à la cuisson), et enfournez pour 20 à 25 minutes.
Démoulez et dégustez bien frais !!!!