19 janvier 2008
Quand tata Eveline utilise une machine...
Eveline, c'est une tante du père coq. La reine des poules à pustules, des croque-monsieurs sans jambon, de la raclette "patate-fromage-oups j'ai pas de charcuterie" hihihihi... Tata Eveline, en cuisine, elle nous a fait rire plus d'une fois. Bon, heureusement, c'est aussi la championne de la palette de porc extra au four, des gambas flambés au pastis etc etc.
Au vacances de Noël, nous lui avons confié notre MAP qui ne nous est plus utile depuis un bon moment, vu que je fais tout de mes petits doigts !! Bien sûr, je lui avais demandé de me raconter !!! Et voilà le résultat:
1) Je commence à verser de l'eau dans le moule que je n'avais pas retiré de la machine
2) Je trouvais que j'avais beaucoup d'eau
3) Alors je téléphone à Cocotte (sa soeur !!) pour savoir ce que pouvait bien faire 275 g d'eau
4) Bon, je mets bien l'eau, le sel, la farine
5) Hop, je ferme
6) Cela tourne, quel bonheur
7) Merde j'ai oublié la levure
8) On ouvre de nouveau, je jette vite la levure
9) C'est reparti
10) Ca pétris,
11) Bon ça s'arrête, quel stress, même l'ordi ne me fait pas cet effet
12) J'attends...
13) Voila que cela repétris, bon
14) j'attends
15) Et voilà
16) Il n'y a plus qu'à goûter.
SEULEMENT A LA FIN DE LA CUISSON J'AI LU LE MODE D'EMPLOI
CA C'EST MOI ET MA PATIENCE CULINAIRE
Je vous embrasse tous les 4
A +
Eveline, la reine de la cuisine
Bon, y a pas grand chose à ajouter !! Ah si: ne change rien, on t'aime comme tu es !!!!!!!!
07 janvier 2008
Des cannelés bien dorés dans le poulailler !
Autant vous avouer, toutes les recettes de cannelés qui conseillent vivement de préparer la pâte la veille, d'attendre, ne me plaisaient pas plus que ça... Anticiper, ce n'est pas toujours simple pour une mère poule... Et pourtant ça vaut le coup !! C'est tout bête en fait, environ 10 minutes de préparation la veille, transvasage en règle de la pâte dans une bouteille jusqu'au lendemain et paf le jour J il ne reste qu'à emplir les moules, cuire et déguster ! Génial !!! 
Pour 16 cannelés, il vous faut: 1/2 l de lait, 50g de beurre, 1 cuillère à café de poudre de vanille, 100g de farine, 250g de sucre en poudre, 3 oeufs, 2 rasades de rhum ambré ou brun.
Mettez le lait, le beurre et la vanille à tiédir dans une casserole.
Dans une jatte, mélangez la farine, le sucre, les oeufs battus. Ajoutez y ensuite le lait-beurre fondu et mélangez pour obtenir une préparation homogène. Versez la pâte dans une bouteille vide (si si j'insiste !). Quand elle est froide, ajoutez le rhum et placez au frigo jusqu'au lendemain.
Le jour J, soit environ 24h plus tard, il vous est fort aisé de verser à l'aide de votre bouteille la pâte aux 3/4 de la hauteur de vos moules à cannelés (ici, moules en silicone même pas beurrés, ça a très bien fonctionné !). Si vous ne connaissez pas cette astuce, c'est que vous ne fréquentez pas assez les forums de sites de cuisine !! ;-)
Préchauffez votre four à 240° (th9). Quand il est bien chaud, enfournez 10 minutes vos cannelés. Puis, baissez la température à 180° et poursuivez la cuisson pendant 1 heure environ.
A déguster tiède, peu après la sortie du four, pour un extérieur croustillant et un intérieur moelleux à souhait...
01 janvier 2008
Les nains de la bûche et le poulailler vous souhaitent...
Une excellente année 2008 !!!! Et pour la commencer de façon gourmande, voici une bûche choco-mandarine très gourmande !! Un dessert mousseux, pas trop lourd, qui combine les deux saveurs qui représentent pour moi les festivités de fin d'année. Un premier essai, transformé, et que je referai sans hésiter en variant les parfums. En plus, ça se prépare la veille... Que du bonheur !! 
Pour 6 gourmands, il vous faut: génoise- 100g de farine, 100g de sucre, 3 jaunes d'oeufs, 100g de beurre, 1/2 sachet de levure et une pincée de sel; mousse mandarine- 15cl de lait, 3 jaunes d'oeufs, 25g de sucre, 2,5 feuilles de gélatine, 75g de purée de mandarine*, 20 cl de crème fleurette; mousse chocolat- 6 blancs d'oeufs (ça tombe bien, c'est pile poile ce qui reste de la préparation de la génoise et de la mousse mandarine !!) et 200g de chocolat noir corsé (le Nestlé Dessert Corsé est top).
Commencez par préparer la génoise. Préchauffez votre four à 180° (th 6).
Faites fondre le beurre et laissez le tiédir. Dans une jatte au bain marie, battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange ait blanchi et doublé de volume. Puis retirez la jatte du bain marie et continuez à battre jusqu'à complet refroidissement.
Tamisez au dessus de la jatte la farine, la levure et le sel, et mélangez délicatement. Incorporez le beurre fondu.
Beurrez et farinez un moule à cake, versez y la pâte et enfournez pour 30 minutes. Laissez refroidir hors du four.
Ensuite, attaquez vous à la mousse de mandarine. J'utilise une fois de plus la technique de Mercotte... Rien à redire, c'est parfait ! Mettez la crème, le bol et le fouet au congélateur quelques minutes pour monter plus facilement votre chantilly.
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Mettez le lait, les jaunes d'oeufs et le sucre bien mélangés à chauffer doucement. Avant l'ébullition, plongez y la gélatine qui va se dissoudre et ajoutez la purée de mandarine. Mélangez bien.
Montez la crème en chantilly et incorporez très délicatement au mélange précédent.
Chemisez un moule à cake avec du papier film (pour faire adhérer votre film étirable au moule, pensez à humidifier très légèrement es parois du moule !) et versez y la mousse mandarine. Mettez au frais environ 20 minutes pour raffermir. Coupez votre génoise en deux dans l'épaisseur, et placez une tranche sur la couche de mandarine.
Préparez votre mousse au chocolat. Faites fondre tout doucement le chocolat. Battez les blancs en neige extra ferme. Incorporez les blancs délicatement en soulevant bien la masse pour l'aérer. Versez dans votre moule à cake, et recouvrez de la deuxième tranche de génoise. Repliez le film étirable par dessus et mettez au frais jusqu'au moment de servir.
Pour servir, démoulez, ôtez le film étirable avec précaution. Nappez avec de la marmelade d'oranges amères chauffée légèrement pour la liquéfier, décorez de petites figurines et de vermicelles en chocolat.
Savourez !!
* PS: lorsque j'ai cuit des mandarines pour faire le gâteau de Nigella, j'en ai fait environ 1 kg. Je les ai ensuite mixées avec un peu de leur jus de cuisson, et j'ai mis de petites quantités en barquettes au congélateur. Je les utilise comme de la pulpe de fruit classique.
Avec la purée de mandarine, j'ai fait le gâteau de Nigella, cette bûche, des cheese cake au verre, une galette dont j'ai parfumé la frangipane à la purée de mandarine et au chocolat blanc... De multiples utilisations possibles pour un coup modique et un parfum très présent ! A tester !!
22 décembre 2007
Les p'tites poulettes vous souhaitent de bonnes fêtes !
Les p'tites poulettes partent en vacances, et vous souhaitent à toutes et tous de très bonnes fêtes de fin d'année !
Bises caquetantes !!
18 décembre 2007
Gâteau à l'orange confite, un peu de Nigella dans ma cuisine
Once upon a time, I was regarding Cuisine TV and I tombed on an émission of Nigella... Very trop forte this nana, with her super recettes made in few minutes ! But là, I was bluffed !! A clementine cake, avec all the fruits cuits !!
Non, ne croyez pas que je parle anglais like a spanish cow, c'est juste que je me disais que ça manque d'internationalité ce blog, alors j'essayais de composer pour faire du bilingue sans tout retaper deux fois... Résultat pas terrible, je vais continuer en français seulement...
Bon alors, il vient ce gâteau aux clémentines ????
Pour 6 personnes, il vous faut: 4 clémentines ou 2 oranges bio non traitées, 6 oeufs, 225g de sucre, 250g de poudre d'amandes, 1 cuillère à café de levure chimique.
Dans la recette de Nigella, il faut faire cuire les fruits entiers dans de l'eau additionnée de sucre pendant environ 2h. Comme c'est bientôt Noël, j'ai voulu trouver dans ce gâteau un parfum que j'adore, celui de l'orange confite. J'ai donc choisi deux belles oranges, détaillées en rondelles de 3 mm d'épaisseur environ, que j'ai fait confire dans leur poids en eau + leur poids en sucre jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé.
Il a fallu préchauffer le four à 180° (th 6).
Dans mon robot-mixeur, j'ai mis les rondelles d'orange confites, je les ai mixées en purée bien fine. Puis j'ai ajouté les autres ingrédients et j'ai remixé pour obtenir une texture homogène. J'ai versé la pâte dans un moule à manqué et enfourné pour 45 minutes, en couvrant d'un papier alu au bout d'une 1/2 heure de cuisson, car le gâteau colorait très vite.
A démouler bien refroidi, et à déguster avec une crème anglaise saupoudrée légèrement de cacao amer.
Merci qui ? Merci Nigella !!!!
D'autres ont testé et approuvé ce gâteau: ici, là par exemple...
13 décembre 2007
Le Kiki 23: Pains d'épices and love......
Elle est festive cette 23ème édition du Kiki, organisée par Miss Dédicacessen !!! Les petits bonshommes en pain d'épices !!! Pi ça tombe bien, c'est d'saison !!!
J'ai suivi sa recette "variante gourmande", la pâte était très facile à manipuler (beaucoup plus facile que je ne l'imaginait).
Voici ma p'tite contribution: la maison de Pain d'épices and love et sa pin-up assortie...
Bon ok, je ne suis pas ce qu'on pourrait appeler une artiste..
Mais ne riez pas de ma pin-up, elle a été élue par mes poulettes pour participer, et vous avez échappé à ça:
La Bergère qui cherche son mouton...
Le Piti bounhomme qui a chaud aux pieds......
Le karatékapakontent.........
Le Pleurnichard.......
Ah, ça fait peur, je sais... Allez, lancez vous si ce n'est pas déja fait, vous avez jusqu'au 20 Décembre 16h30 (heure du goûter) !!!
Merci à Dédicacessen pour cette idée noëlisante !!
08 décembre 2007
Les muffins intemporels de ma copine Aline
Il est des recettes qui méritent une inscription dans un beau carnet, des recettes dont on sait dès le départ qu'il faut les noter consciencieusement parce qu'on les refera, c'est sûr. Celle ci en fait partie. C'est ma copine Aline, qui nous a si bien régalé avec ses mini muffins, que je dois remercier !! Je vous livre sa recette, dont j'ignore la source, mais qui est source de grands plaisirs gourmands... Fondants, moelleux, ils sont délicieux tièdes, pour accompagner un thé bien chaud ou une crème anglaise bien froide... MMMMMMMiam !!!
Pour 9 muffins, il vous faut: 125g de chocolat noir à 70% de cacao, 75g de beurre, 3 oeufs, 60g de sucre, 1 cuillère à soupe de farine, quelques gouttes de Cognac.
Préchauffez votre four à 240° (th 8).
Faites fondre doucement le chocolat au bain marie, puis ajoutez y le beurre qui va fondre hors du feu. Mélangez bien.
Dans un saladier, battez les oeufs, le sucre, la farine pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez ensuite le chocolat et le beurre fondus, et enfin le Cognac.
Versez la pâte aux 2/3 de la hauteur de vos moules à muffins, et enfournez pour 8 minutes à 220° (th 7).
Sortez immédiatement vos muffins du four, si vous voulez qu'ils soient bien moelleux et fondants.
Résistez jusqu'au moment où les muffins seront suffisamment peu chauds pour être dévorés sans vous brûler la langue !!
01 décembre 2007
Verrine bavaroise au caramel, pommes poélées au beurre salé, façon crumble
Envie de textures différentes, de froid, de tiède, de chaud, de sucré, de salé, de fruits, de biscuits, de crème, de fondant, de moelleux, de croquant ???
J'ai réuni tout cela dans ce dessert.... Que vous dire si ce n'est que ça m'aide à remettre le pied à l'étrier ?!?
Pour 6 personnes, il vous faut: bavarois au caramel - 15cl de lait, 3 jaunes d'oeufs, 25g de sucre, 2.5 feuilles de gélatine (j'utilise toujours la base infaillible de Mercotte maintenant !!), 25cl de crème entière liquide, 150g de caramel liquide // pommes poêlées - 6 pommes golden, 25g de beurre salé // "crumble" - 1 paquet de palets bretons pur beurre.
Préparez votre bavarois un peu à l'avance, car il doit passer au moins 4 heures au frais.
Placez le saladier dans lequel vous monterez la crème en chantilly au frigo, et les fouets et la crème au congélateur 15 à 30 minutes.
Faites ramollir la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
Dans une casserole, faites chauffer le lait, les jaunes et le sucre bien mélangés. Essorez bien la gélatine et faites la dissoudre dans le mélange précédent. Ajoutez y ensuite le caramel liquide et mélangez très bien.
Montez votre crème liquide en chantilly très ferme, et incorporez la délicatement à la base de bavarois.
Versez votre bavarois dans les verrines jusqu'aux 2/3 de leur hauteur environ.
Mettez au frais au moins 4 heures.
Peu avant de servir, pelez, épépinez et détaillez vos pommes en dés. Faites les dorer dans le beurre salé bien chaud jusqu'à ce que les pommes soient fondantes.
Au dernier moment, concassez grossièrement vos palets bretons et mettez les à dorer sous le gril du four.
Terminez le montage des verrines en disposant les pommes tièdes puis le "crumble" brûlant par dessus le bavarois. Servez sans attendre !! Miam, miam et re-miam !!!
28 novembre 2007
Mousse au chocolat blanc
Vous avez vu, hein, que Nestlé propose maintenant des tablettes de 180g de chocolat blanc à pâtisser ? Après plusieurs expériences du genre malheureux avec du satané chocolat blanc, je me suis dit que celui-ci serait peut être de meilleure qualité, plus adapté à mes besoins, plus facile à travailler...
Un tour chez Chef Simon pour voir sa recette en images, et me voilà lancée..
Tout se passait à merveille, le chocolat fondait au bain marie sans devenir grumeleux, la crème montait sans peine en chantilly avec mon robot, bref le bonheur total !
Jusqu'au moment ou j'ai commencé à verser le chocolat dans le robot sur la chantilly...
Oh my goodness, un carnage, tout est devenu d'une texture bizarre, trèèèèèèèèès grumeleuse. Je ne referai plus cette technique. La mousse était ratée, irrémédiablement... Regardez plutôt...
Et pourtant le parfum était là, comme je souhaitais. Mais en goûtant, on avait d'abord la "surprise" des mini grumeaux de chocolat blanc, et puis après ça faisait comme une 2ème couche, bien grasse, qui venait tapisser le palais...
Si un jour j'arrive à réussir une recette à base de chocolat blanc, c'est que je serai devenue une grande fille, non ?!?!?! :-(
18 novembre 2007
Pour le plaisir des yeux...
Pour la collection de poubelles-photos de Lilizen !!!