18 décembre 2007
Gâteau à l'orange confite, un peu de Nigella dans ma cuisine
Once upon a time, I was regarding Cuisine TV and I tombed on an émission of Nigella... Very trop forte this nana, with her super recettes made in few minutes ! But là, I was bluffed !! A clementine cake, avec all the fruits cuits !!
Non, ne croyez pas que je parle anglais like a spanish cow, c'est juste que je me disais que ça manque d'internationalité ce blog, alors j'essayais de composer pour faire du bilingue sans tout retaper deux fois... Résultat pas terrible, je vais continuer en français seulement...
Bon alors, il vient ce gâteau aux clémentines ????
Pour 6 personnes, il vous faut: 4 clémentines ou 2 oranges bio non traitées, 6 oeufs, 225g de sucre, 250g de poudre d'amandes, 1 cuillère à café de levure chimique.
Dans la recette de Nigella, il faut faire cuire les fruits entiers dans de l'eau additionnée de sucre pendant environ 2h. Comme c'est bientôt Noël, j'ai voulu trouver dans ce gâteau un parfum que j'adore, celui de l'orange confite. J'ai donc choisi deux belles oranges, détaillées en rondelles de 3 mm d'épaisseur environ, que j'ai fait confire dans leur poids en eau + leur poids en sucre jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé.
Il a fallu préchauffer le four à 180° (th 6).
Dans mon robot-mixeur, j'ai mis les rondelles d'orange confites, je les ai mixées en purée bien fine. Puis j'ai ajouté les autres ingrédients et j'ai remixé pour obtenir une texture homogène. J'ai versé la pâte dans un moule à manqué et enfourné pour 45 minutes, en couvrant d'un papier alu au bout d'une 1/2 heure de cuisson, car le gâteau colorait très vite.
A démouler bien refroidi, et à déguster avec une crème anglaise saupoudrée légèrement de cacao amer.
Merci qui ? Merci Nigella !!!!
D'autres ont testé et approuvé ce gâteau: ici, là par exemple...
29 août 2007
Fôret noire façon mère poule, ça tient au corps !!
Samedi dernier, pour fêter l'anniversaire d'un copain très gourmand, j'ai voulu lui préparer à cette occasion son dessert préféré: la fôret noire. Oups, euh, j'avais jamais fait ça avant moi, une fôret noire ! Coup de speed, zieutage intempestif sur le oueb et hop l'affaire est lancée...
Le résultat ??
Mais avant ça...
Faire un gros gâteau au chocolat et le couper en trois disques (ça c'est la théorie, moi j'ai d'abord suivi cette recette qui s'est effondrée après la sortie du four, donc j'ai utilisé ce premier "biscuit" au milieu et j'ai fait un bête gâteau au chocolat pour les disques du dessous et du dessus...)...
Imbiber le premier disque avec un mélange de sirop de cerises amarena et de kirsch...
Faire une belle chantilly cacaotée...
L'étaler et parsemer de cerises amarena...
Mettre le biscuit raté et le couvrir de confiture de cerises noires...
Mettre enfin le dernier disque et recouvrir entièrement le gâteau de chantilly cacaotée...
Mettre enfin les cerises sur le gâteau, les vermicelles en chocolat, hop au frais jusqu'au moment où il faut avoir encore pas mal d'appétit pour avaler toute une part !!! C'est riche, lourd, mais tout le monde l'a trouvée bonne cette fôret noire !!!
PS: si vous avez une technique plus pro que le jet des vermicelles pour décorer le côté du gâteau, je suis preneuse !!!
22 juin 2007
Cake marbré "chocostache"
Pour changer du marbré choco-citron ou choco-vanille, une moitié de pâte verte à la pistache, l'autre au chocolat....
Pour un cake marbré chocolat - pistache pour 8 personnes, il vous faut: 250g de farine, 1 sachet de levure chimique, 100g de sucre, 125g de beurre, 3 oeufs, 1 cuillère à soupe de pâte de pistache, 2 cuillères à soupe de lait, 50g de chocolat.
Préchauffez votre four à 180°.
Dans un saladier, faites blanchir le sucre et les oeufs. Ajoutez ensuite la farine, la levure et le beurre fondu.
Fouettez pour obtenir un mélange bien homogène.
Divisez la pâte en deux parties. Faites fondre le chocolat au bain marie, et mettez le lait et la pâte de pistache à feu tout doux.
Aromatisez chaque moitié de pâte avec un des deux parfums, puis, dans un moule à cake, alternez des cuillères de pâte au chocolat, et des cuillères de pâte à la pistache.
Baissez la température du four à 160° et enfournez pour 45 minutes environ.
Servez avec une bonne tasse de chocolat chaud, surtout quand il pleut.....
05 mai 2007
Cake gingembre et cerises amarena mmmmmmmmm
Une brillante idée qu'elle a eu la Sophie (celle des cakes pardi !!!), de marier l'aphrodisiaque gingembre et les cerises amarena douces comme des baisers !!! Union parfaite, qui m'a permis d'utiliser les cerises amarena achetées chez G. Detou. Elles sont confites dans un sirop, c'est à tomber à la renverse tellement c'est bon !!!
Pour 6 personnes, il vous faut: 3 oeufs, 150g de sucre, 150g de farine, 150g de beurre demi-sel (dites donc, elle n'aurait pas un peu copié le 4/4 ????), 1 sachet de levure, 1 cuillère à café de gingembre moulu, 200g de cerises amarena égouttées.
Préchauffez votre four à 180°.
Dans un saladier, mélangez vivement les oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment. Ajoutez la farine et la levure tamisées, puis le beurre bien ramolli.
Ajoutez enfin le gingembre et les cerises (mieux vaut les fariner avant de les mettre dans la préparation, sinon elles se retrouvent toutes au fond !!!).
Enfournez pour 40 minutes environ et servez à température ambiantes avec une crème à la vanille, ou une glace, ou les deux.....
Pour info, dans son livre Les Cakes de Sophie, elle préconise du gingembre frais. Mais le père coq n'aime pas le gingembre, alors si en plus il est frais..... Mais je vous rassure, on sentait bien la petite touche piquante, le parfum, même si j'ai utilisé du gingembre en poudre.
Tiens, j'aimerais bien savoir ce que pourrait donner l'association amarena-pistache ........
27 mars 2007
Le chinois de Manue, mmmmmm !!!
Ah, il était trop tentant ce chinois là !!!!! Comme souvent quand je vais chez Manue voir sa Popotte, j'ai envie de craquer. D'habitude, j'arrive à être raisonnable. Mais là..... Lààààà....................
Non, impossible de résister !!!
Merci Manue pour ta super recette !!!
PS: faut pas hésiter, faut y aller franco sur la crème pâtissière, ça doit dégouliner !!!!!!! Sinon, tout sera absorbé par la pâte lors de la cuisson, et vous perdrez le côté "chinois" du gâteau pour vous retrouver avec une brioche, ni plus ni moins. Recette testée et approuvée, version pépites de chocolat, et version raisins trempés dans du rhum.... Miam !!!
14 mars 2007
Cake aux fruits confits "so british", isn't it ????
Ahhhhhhhhhhh, il y a bien longtemps que je cherchais une recette comme celle ci !!! Je voulais obtenir un cake aux fruits parfumé et moelleux, qui ne s'effrite pas... Un bon cake, quoi !!
Voici une recette tirée de Féminin Cuisine Mars/Avril/Mai 2007, Spécial Tartes et Desserts. Elle donne le résultat escompté, et je ne peux que vous la conseiller !!!
Pour 6 à 8 personnes, il vous faut: 3 gros oeufs, 125g de sucre en poudre, 250g de farine, 175g de beurre, 200g de raisins secs (un mélange blond et brun de préférence), 150g de fruits confits, 2 verres à liqueur de rhum, 1/2 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel.
La veille, mettez les raisins et les fruits confits à macérer dans le rhum.
Le jour même, laissez le beurre ramollir à température ambiante, puis travaillez le à la cuillère pour le rendre pommade. Ajoutez le sucre, le sel, et battez au fouet jusqu'à ce que le mélange mousse.
Incorporez les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
Versez la farine tamisée et la levure, et remuez énergiquement pour obtenir une préparation homogène. Ajoutez alors vos fruits macérés et le rhum non absorbé.
Beurrez un moule à cake, versez y la pâte.
Enfournez à four chaud à 220° (th 7) pendant 10mn, puis à 150° (th 5) pendant 40mn.
Vérifiez la cuisson de la pointe d'une aiguille à tricoter ou d'un pique à brochette, démoulez et laissez refroidir sur une grille.
NB: comme vous l'avez sans doute remarqué sur la photo, mon cake à eu un coup de chaud aux fesses, alors il vaut mieux laisser cuire plus longtemps mais à feu plus doux !!!!
04 octobre 2006
Arrrrrr eineu grossssss kato tré pon !!!!!
Wasssissdasssss ???? Mé lé Kougelhopf pien Zür !!!!!!! Ça faisait bien longtemps que je voulais tenter, sauf que dès que je vois dans une recette "levure de boulanger" je frémis, tremble, angoisse...... Tant pis, il y avait de la levure à utiliser (gékapa-en-nachté !!!)...... J'ai fouiné sur Marmiton, trouvé cette recette, et voici ce que ça a donné......
Pour un gros kougelhopf bien gonflé et quelques minis cuits dans des moules à muffins pour un bon p'tit déj, il faut: 150g de raisins secs, 2 càs de kirsch, 25g de levure fraîche, 20cl de lait, 500g de farine, 1 càs de sel, 100g de sucre, 2 oeufs, 150g de beurre ramolli.
Mettez les raisins à tremper avec le kirsch. Dans un bol, mélangez la levure émiettée avec 10cl de lait tiède et 50g de farine. Couvrez d'un film plastique et laissez lever jusqu'à ce que ce levain ait doublé de volume.
Dans un saladier, mélangez 450g de farine, le sel, le sucre, les oeufs et 10cl de lait. Pétrissez bien pour bien aérer la pâte. Ajoutez ensuite le beurre ramolli et mélangez à nouveau assez longuement. Ajoutez enfin le levain et pétrissez jusqu'à ce que la pâte se détache des bords. Couvrez ensuite d'un linge et laissez lever pendant 1 heure (dans le four avec juste la lumière allumée, c'est parfait car à peine un peu tiède et à l'abri des courants d'air).
Au bout du temps de levée, redonnez à la pâte son volume initial en la tapotant (pas besoin d'y aller comme Rocky, le résultat est le même !!!). Ajoutez les raisins enkirschés et mélangez bien.
Beurrez très très généreusement le moule à kougelhopf PARTOUT, dans ses moindres recoins, mettez y la pâte et laissez reposer kusqu'à ce qu'elle arrive au bord du moule.
Cuisez ensuite 45 minutes à 210° (th 7). Couvrez d'un papier alu si le haut du gâteau colore trop vite...
Démoulez sur une grille (c'est là qu'on se dit qu'on a bien fait de bien beurrer son moule, sinon vogue la galère mémère !!!), et saupoudrez éventuellement de sucre glace....
Franchement, qu'est ce que c'est bon !!!! Pas compliqué, et nettement meilleur que pas mal de brioches que j'ai testées !!!! Moralité, le kougelhopf, on lui dit "auf wiedersen", mais pas pour longtemps !!!!!
22 mai 2006
Gâteau fondant praliné et noix.....
Voici un gâteau moelleux comme un oreiller, fondant comme un bonbon, parfumé comme un papi frictionné à l'eau de Cologne.... Avec en prime un bon p'tit goût de pralin et quelques noix croquantes....
Pour 6 personnes, il vous faut: 200g de Pralinoise, 150g de beurre, 4 oeufs, 75 g de sucre, 75g de farine, 4 cuillères à soupe de pralin et une grosse poignée de cerneaux de noix.
Mettez la Pralinoise et le beurre à fondre au bain marie. Préchauffez votre four à 160°.
Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre puis la farine. Ajoutez le mélange choco/beurre fondu. Enfin mettez-y le pralin et les cerneaux de noix grossièrement concassés.
Versez dans le moule de votre choix et enfournez pour 15 à 20 minutes. Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement copieusement accompagné de crème anglaise....
PS: fonctionne aussi en version individuelle dans des moules à muffins par exemple, mais dans ce cas le temps de cuisson est compris entre 10 et 15 minutes maxi !!!! Régalez vous !!!!!
14 mai 2006
Les anges vont me bouder ferme......
Ca y est, j'ai enfin le livre de Scally "Le petit livre de cookies, Muffins&Co" !!!!
Comme j'ai réalisé des crèmes brûlées trop faciles de Fred S., j'avais plein de blancs d'oeufs à utiliser, et je me suis lancée à corps perdu dans l'Angel Food Cake...
Là ça avait l'air d'aller....
Il suffisait de battre ses blancs en neige avec une pincée de sel, d'ajouter le sucre glace tamisé, puis à la spatule d'ajouter la fécule de pomme de terre tamisée.... Pas l'air compliqué, hein ???? Bon, je n'avais pas de fécule de pomme de terre alors j'ai utilisé de la maïzena... Ca vient peut être de là...
Plaf... En voilà un qui a été démoulé trop chaud....
Toujours est-il qu'au sortir du four le gâteau des anges qui sentait bon le popcorn au caramel s'est effondré lamentablement comme un soufflé raté ratatiné, et qu'au lieu d'avoir une "texture si légère" décrite par Scally, j'ai un truc raplapla à la texture légèrement chwewingumineuse... Rien à voir avec le fabuleux Angel Food Cake digne de ce nom présenté par Estelle l'année dernière !!!!
Et le meilleur pour la fin, gros plan sur la texture.... Non, ne partez pas !!!!!!!!
Bon, ben ya plus qu'à acheter de la fécule de pomme de terre et à renouveler l'expérience en diminuant la chaleur du four et en augmentant le temps de cuisson !!!!! Pfffchuitronulle !!!!!!
08 février 2006
Lulu's flower cake
Quand on va chez mon fréro et Lulu, on est sûrs de manger un bon gâteau, toujours !!! C'est qu'il y a pas mal de gourmands dans la famille, faut dire.... La recette qui suit vient de Lulu, et comme Laurianne trouve qu' on dirait "une jolie fleur, hein maman !?!??", je l'ai nommé le Lulu's flower cake, bien qu'il n'y ait aucune fleur parmi les ingrédients...
Bon, ma version du flower cake est moins belle que l'originale, parce que j'ai trop enfoncé les tranches d'ananas et que mon moule n'était pas assez large...
Pour 6 à 8 personnes il vous faut: 2 oeufs, 100g de sucre, 200g de farine, 100g de beurre fondu, 1/2 sachet de levure, 3 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 boîte de tranches d'ananas au sirop.
Mélangez dans l'ordre tous les ingrédients sauf la boîte d'ananas... Mettez la pâte obtenue dans un moule assez large (Lulu le fait dans son plus grand plat à tarte, c'est parfait). Ouvrez votre boîte d'ananas, gardez le sirop, disposez les tranches en "fleur" sur la pâte (sans les enfoncer !!) et enfournez à 180° pour 25 minutes environ.
Versez le sirop sur le gâteau et servez bien frais. Miam le bon gâteau, merci tata Lulu !!!!