13 avril 2008
Salade aux 2 pommes, saumon et chantilly citronnée-épicée
Il est temps de penser à se mettre un peu au vert, après les bons plats en sauce de l'hiver...
La salade qui suit est une douce transition...
Pour 4 personnes, il vous faut: 8 pommes de terre, 1 pomme acidulée de type Granny, 4 belles tranches de saumon fumé, 25cl de crème fleurette, 1 citron, sel, poivre, paprika et aneth.
Commencez par faire cuire vos pommes de terre à la vapeur. J'ai testé pour préparer cette salade un mode de cuisson auquel je ne suis pas habituée. En fait vous achetez vos pommes de terre déja lavées dans un sachet micro-ondable !! Et hop 8 minutes puissance maxi dans le micro ondes, et c'est prêt !! Bien moins contraignant que de laver une grosse cocotte minute quand on dispose de peu de temps. Et au niveau cuisson, c'est parfait !! J'ai essayé aussi cette cuisson pour le chou fleur, c'est top !!
Mettez le saladier, les fouets et la crème fleurette au congélateur quelques minutes.
Épépinez votre pomme, sans la peler, et coupez la en dés. Zestez le citron et pressez le jus.
Dans chaque assiette, coupez vos pommes de terre encore tièdes en fines rondelles. Parsemez de dés de pomme. Surmontez le tout du saumon fumé.
Montez votre crème en chantilly, et quand elle est quasiment prête ajoutez un filet de jus de citron ainsi que les zestes, du sel et du poivre.
Décorez vos assiettes de chantilly, et colorez/parfumez de paprika et d'aneth. Servez sans attendre, bon appétit !!!
07 novembre 2007
Salade automnale
Bon, ok, fait pas chaud. Mais on ne va pas manger uniquement des soupes sous prétexte que les températures avoisinent le 0° le matin, hein? Par contre, difficile de se préparer une bonne salade de tomates en ce moment, ou des asperges... Alors autant utiliser des produits de saison.
Pour 4 personnes, il vous faut: 6 endives (4 "perles du Nord" et 2 "carmines" idéalement, pour le plaisir des yeux, mais pffff pas de carmines à Montaigu ces jours-ci !), 1 sachet de croûtons à l'ancienne au fromage, quelques cerneaux de noix, 1 barquette de lardons de canard, 6 càs d'huile neutre, 3 càs de vinaigre parfumé aux noix (trouvé chez G Detou, je ne peux que vous le conseiller il est parfait !), de la fleur de sel de l'Himalaya (de chez Gourméticône) et du poivre du moulin.
Coupez vos endives en fines lamelles (vous pouvez le faire un peu en avance, mais n'ajoutez pas la vinaigrette dans ce cas sinon les endives vont rendre plein de jus beurk).
Préparez votre vinaigrette. Au dernier moment, faites dorer très légèrement les noix et les lardons de canard dans la même poêle.
Dans un saladier, mélangez la salade, la sauce, les croûtons, et les noix et lardons tièdes.
Servez sans attendre.
Voici le vinaigre aux noix de chez G Detou, excellent:
20 août 2007
Pour Cathy, mes rillettes de maquereaux fumés
Pour ma voisine Cathy et sa Marmite, voici une recette ultra simple et très goûteuse: des rillettes prêtes en 5 minutes, sans trop de matière grasse, à tartiner allègrement à l'apéro ou en entrée !
Pour 6 personnes, il vous faut: 2 filets de maquereaux fumés au poivre (se trouvent au rayon du saumon fumé), 1 grosse cuillère à soupe bombée de crème fraîche bien épaisse, 1 cuillère à soupe de moutarde, 2 cuillères à soupe de jus de citron.
Ôtez la peau des filets de maquereaux fumés, puis émiettez la chair avec une fourchette. Ajoutez, en mélangeant toujours à la fourchette, la crème, la moutarde et le jus de citron. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Mettez au frais au moins une heure et servez bien frais !!
13 juillet 2007
Salade de courgettes "alla Zukoni"
Voici une p'tite recette que m'a transmis mon beau-père. Il a eu l'occasion de la déguster chez des amis à lui, la famille Zukoni, s'en est souvenu et tenait à ce qu'elle paraisse ici !!
Une entrée fraîche, légère, et qui permet d'utiliser les seuls légumes qui poussent à ce jour convenablement dans notre jardin cette année !!!!
Pour 4 personnes, il vous faut: 1.5 kgs de courgettes (ou 1 seule courgette du jardin...), 1 échalotte, 1 gousse d'ail, de la vinaigrette comme vous aimez, du sel (ici de la fleur de sel de l'Himalaya de chez Gourmeticône, si vous en voulez clic ici), un mélange de poivres blanc, noir, rose et vert concassés.
Commencez par bien laver vos courgettes. Coupez les en deux dans le sens de la longueur et épépinez les. Coupez les ensuite en lanières pas trop épaisses, et coupez les lanières en morceaux de 5 à 10 cm de long.
Placez les courgettes dans un saladier micro-ondable, et mettez les à cuire 10mn puissance maxi. Laissez les reposer encore 5 minutes avant de les sortir du micro-ondes. Vous aurez de petits tronçons de courgettes "al dente".
Egouttez bien les courgettes et arrosez les, alors qu'elles sont encore chaudes, avec la vinaigrette (ici 2/3 d'huile d'olive, 1/3 de vinaigre balsamique) à laquelle vous aurez préalablement ajouté l'ail pressé. Laissez reposer jusqu'au repas.
Au moment de servir, ciselez l'échalotte et éparpillez la sur les courgettes marinées. Saupoudrez du mélange de poivres et de la fleur de sel himalayen. La fleur de sel himalayen apporte un petit croquant et relève idéalement cette salade tout simple. Craquez pour les bienfaits de cette recette et savourez en toute bonne conscience !!!
14 mai 2007
Salade folle et dessert presque sage pour le Zinzin#20
Je prends le relais de la Belle au blé dormant
pour la 20ème édition du Passatonvoisin Zinzin. Quelle bonne idée elle
a eu, notre Marion nationale, quand elle a lancé cette idée !!
Pour cette 20ème, il m'a fallu choisir deux ingrédients parmi la patate douce, les raisins secs et les noix de cajou. Les zzzzzzzzzheureux zzzzzzélus sont: les raisins secs et les noix de cajou....
Mon "léger" penchant pour le sucré m'avait amené à songer à du pudding aux raisins et abricots secs, sauce caramel aux noix de cajou, ou a une brioche aux mendiants, ou encore à une charlotte...
Mais le père coq en a décidé autrement, car lui qui est plutôt du genre "facilement effarouché" par mes lubbies culinaires, il m'a sorti une proposition de salade folle, mmmmmmmmmm.... J'ai pas pu refuser !!!
Pour deux zamoureux, il vous faut: 1 pamplemousse, 1 tomate, 1 avocat, 1 poignée de raisins secs, des noix de cajou, du mélange d'épices (ici, épices pour poulet, j'en mets aussi dans le guacamole, c'est terriblement bon !!), de l'huile d'olive, du vinaigre à la pulpe de mangue (ou de cidre), du sel et du poivre.
Pelez votre pamplemousse à vif et coupez la chair en morceaux. Epépinez la tomate et détaillez la en dés.
Dans un ramequin, faites une vinaigrette avec 2 càs d'huile d'olive et 1 càs de vinaigre à la pulpe de mangue. Mettez y les raisins à tremper en attendant de passer à table.
Après cela, concassez vos noix de cajou grossièrement et faites les griller à sec à la poèle avec 1 càs de mélange d'épices.
Au dernier moment, égouttez le mélange pamplemousse-tomate si ça a rendu trop de jus. Ajoutez les raisins et la vinaigrette dans laquelle ils ont mariné, votre avocat coupé en dés, et les noix de cajou encore tiède.
Assaisonnez à votre goût, touillez et savourez !!!
Cette salade sucrée-salée est surprenante, et délicieuse. J'adore les contrastes: douceur de la tomate / légère acidité du pamplemousse, fondant de l'avocat / croquant des noix de cajou. En bouche, ça éclate, ça fond, c'est à la fois doux et épicé. Un pur moment de bonheur, à revivre en ayant pris soin de doubler les proportions si on ne veut pas que ça se termine en dispute conjugale pour savoir qui finira le plat !!!!
Bon, c'est à partir des ingrédients de cette entrée que je vais solennellement passer le relais à Miss Prawn, celle qui a un frère qui porte des rousquilles en guise de lunettes, celle qui sévit dans l'architecture comestible et qui pour se remettre de son périple en train vers l'Italie va devoir cuisiner deux des trois ingrédients suivants:
1/ Les noix de cajou
2/ Les raisins secs
3/ Le pamplemousse.
Et vive les Zinzins !!!!!
PS: pour le dessert presque sage façon Zinzin#20, repassez en début d'après midi !!!!
03 mai 2007
Entrée colorée pour faux-semblant d'été...
Des températures élevées (même nos amis du chnord ont chaud à ce qu'il paraît !!), à cette époque de l'année c'est limite déja l'été.... Pour fêter ça, et parce qu'en ce moment c'est pour moi le temps idéal, une petite entrée estivale !!!
Pour 6 personnes, il vous faut: 12 tranches de pain de campagne, 1 pot de pesto, de la pulpe de tomate, 2 éclats d'ail, 12 tranches très fines de jambon cru, sel, poivre.
Faites dorer vos tranches de pain au four. Une fois qu'elles sont dorées, tartinez les allègrement de pesto froid, puis de concassée de tomates -parfumée avec l'ail- tiède, déposez ensuite le jambon cru, saupoudrez de fleur de sel et de poivre du moulin.
Et croquez dedans joyeusement !!! Bon appétit !!! :-)
10 avril 2007
Salades pour un soir, espoir....
Espoir de ne pas encore engraisser d'ici l'été !!! Alors un peu de light'attitude, mais sans oublier que manger seulement des feuilles de salade, ben, c'est loin d'être meilleur pour la santé !!!
Voici donc deux salades vite prêtes. Commençons par la salade du père coq:
Laitue iceberg, une bonne dose de féta, beaucoup d'avocat, croûtons....
Et la salade de la mère poule:
Laitue iceberg, un peu d'avocat, quelques miettes de féta et pas mal de surimi...
Le tout recouvert de graines de sésame blond et noir, grillées, et accompagné d'une sauce au yaourt bulgare, moutarde, citron vert, sel fou et poivre du moulin... Et c'est ça qui rend cette salade sympa !!
Comme chante Henri Dès à nos chères têtes blondes "j'suis content c'est l'printemps qui vient juste après l'hiver Le voilà youp-la-la c'est joli pis c'est pas cher"....
25 novembre 2006
Salade exo-nordique
Pas toujours facile de trouver un nom pour baptiser une salade, vous ne trouvez pas ??? Voici une salade un peu exotique, un peu chnordique, dans laquelle j'ai testé une des mes acquisitions de la journée "THE rencontre à Nantes"... Il s'agit du vinaigre à la pulpe de mangue, trouvé chez Monoprix à environ 3€ les 20cl. Il y a chez Monoprix une mine de choses sympas qu'on ne trouve que très difficilement ailleurs, j'ai beaucoup aimé notre escapade dans ce magasin et j'y retournerai souvent désormais !!!
Pour une grosse salade exo-nordique pour 4 à 6 personnes, il vous faut: 8 endives (chicons pour les intimes de la Perle du Nord), 50g de croûtons à l'ail (de préférence croûtons "à l'ancienne" qui sont bien meilleurs !!), 8 gambas ou très grosses crevettes par personne, 1 poignée de graines de sésame noir, de l'huile de tournesol, du vinaigre à la pulpe de mangue, de la fleur de sel, du poivre du moulin.
Détaillez vos endives en rondelles, ajoutez les croûtons à l'ail.
Faites torréfier vos graines de sésame à sec dans une poêle anti-adhésive pendant deux minutes. En même temps, cuisez rapidement vos gambas décortiqués. Pas trop longtemps, sinon ils deviennent caoutchouteux baaaaaarkkkkkk !!!! Moi, pour ne pas trop les cuire, je coupe le feu dès que l'extérieur est rose et que le coeur commence à blanchir.
Préparez votre assaisonnement: mélangez 6 cuillère à soupe d'huile, 3 cuillères à soupe de vinaigre à la pulpe de mangue, salez et poivrez à votre convenance.
Ajoutez les gambas et les graines de sésame à la salade, puis versez la sauce et mélangez bien avant de déguster sans perdre de temps !!!
J'avais servi avec des toasts aux rillettes de saumon maison (la recette: 200g de lardons de saumon fumé, 200g de saumon frais poché, 1/2 jus de citron, 2 énormes cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, du sel, pas mal de poivre et un peu d'aneth, le tout mixé plus ou moins grossièrement en fonction de la texture souhaitée, et mis au frais au moins 4 heures).
J'ai bien aimé le côté acidulé que le vinaigre à la pulpe de mangue a donné à cette salade. Le mariage avec les crustacés et la légère amertume des endives a bien fonctionné. Les graines de sésame noir, moins goûteuses que les blanches grillées, ont quand même apporté une touche de couleur et de croquant sympa.
Une salade que je referai sans hésitation, en ajoutant un peu plus de vinaigre, et pourquoi pas des petits dés de mangue fraîche.....
22 août 2006
Crumble croustifondant tomates-chèvre
A la base, ce devait être une tarte tomates et chèvre pour un BBQ avec Soizic et sa p'tite famille, sauf que les tomates rendaient tant d'eau que la pâte aurait été détrempée.... Du coup, ça s'est terminé en crumble, et ma foi tout le monde a eu l'air d'apprécier, et même que le père coq il en a redemandé deux jours plus tard.... :-)))
Pour un crumble pour 4 à 6 personnes, il vous faut: 6 belles tomates du jardin (à défaut, je pencherais plus pour des tomates entières pelées au jus que pour les "tomates" vendues au rayon fruits et légumes....), une bûche de chèvre un peu affinée, 150g de farine, 50g de chapelure, 100g de beurre ramolli, du sel, du poivre, des herbes de provence.
Commencez par préparer vos tomates: pelez les, coupez les en assez fines tranches, mettez les dans un plat à four et salez les. Enfournez une bonne demi-heure à 150° environ (th 5), pour commencer à les cuire et leur faire rendre un maximum d'eau.
D'autre part, préparez votre pâte à crumble en mêlant du bout des doigts la farine, la chapelure, le beurre, les herbes de provence, le sel et le poivre. Vous devez obtenir un sable grossier.
Sortez vos tomates du four, égouttez les bien, remettez les dans le plat. Disposez dessus des rondelles de fromage de chèvre, puis la pâte à crumble.
Réenfournez pour 20 minutes environ à 180° (th 6). Servez chaud ou tiède, et dégustez !!!!
17 août 2006
Cuisine du jardin, depuis un mois on ne fait que ça !!!!
Salades de tomates cerises-fêta-croûtons à l'ail et herbes variées....
Salade de tomate (coeur de boeuf, à 800g pièce environ une seule nous suffit pour trois !!) au basilic...
Tian tomate-courgette-thym-ail.....
Ratatouille.....
Gaspacho....
Sans compter les kilos de tomates et courgettes farcies, les litres de coulis de tomates, la soupe de courgettes, et les saladiers de tomates cerises avalées aux apéros....
Alors ne croyez pas que j'abandonne le blog, mais j'ai bien du mal à trouver du temps pour me poser devant l'ordi !!!! :-))