11 novembre 2009
Mousse de chèvre sur compotée de tomates
Une entrée plutôt estivale, à préparer à l'avance et à dresser au dernier moment.
Jusqu'à présent j'avais un peu du mal avec mon siphon... En fait, il faut avoir une préparation très fluide, le moindre petit grain de quoi que ce soit et hop ça se coince, et hop c'est fichu...
Donc merci Christophe pour ta judicieuse idée ! Un filtre à café permanent, en plastique tout bête, qu'on trouve en grande surface et qui coûte une misère. Bref, THE solution !!
Ah quelle joie d'avoir un siphon qui siphonne !! :-)
Pour 4 personnes, il vous faut: 1 grand bocal de tomates entières pelées, 3 gousses d'ail, des herbes de Provence, 20cl de crème liquide, 1 chèvre frais type Chavrou, quelques olives.
Attention: à préparer la veille, ou le matin pour le soir même.
Dans une casserole, mettez les tomates égouttées et l'ail pressé. Salez et poivrez, ajoutez les herbes de Provence et laisser compoter doucement, longtemps, longtemps... En prenant garde tout de même à ce que ça n'accroche pas... Il suffit remuer doucement de temps en temps. Vous pouvez ajouter également quelques olives.
Dans un petit saladier, mixez la crème et le fromage de chèvre. Versez dans le siphon et mettez au frais jusqu'au moment de servir.
Au dernier moment, mettez de la compotée de tomates an fond de vos verrines, puis siphonnez la mousse de chèvre, accompagnez d'olives et de gressins...
Bon appétit !
19 juillet 2009
Chèvre frais maison, avec plein d'herbes et des cives !!
Après avoir testé le fromage de vache frais maison, voici le chèvre frais maison, amélioré avec thym citron, ciboulette, sarriette et cives... et sel et poivre du moulin bien entendu... Un pur bonheur pour un minimum d'effort, je vous le conseille !!
Pour 6 à 8 personnes, ou 4 super gourmands :-), il vous faut: 1l de lait de chèvre, 1 verre de vinaigre blanc, 1 poignée de cives (ou 1 petit oignon blanc), et les herbes aromatiques que vous avez dans le jardin, du sel, du poivre.
Faites bouillir le lait. Quand il monte dans la casserole, coupez le feu, attendez quelques minutes puis versez le vinaigre dedans. Laissez cailler au moins 10 minutes après avoir bien remué pour répartir le vinaigre.
Versez le contenu de la casserole dans une passoire tapissée d'un linge fin. Laissez le fromage s'égoutter environ 15 minutes. Formez un baluchon et pressez votre fromage, mais pas trop fort si vous voulez le garder crémeux.
Mettez le fromage dans un petit plat, puis disposez dessus vos cives et herbes finement émincées, la fleur de sel et le poivre. Réservez au frais. Au moment de servir, mélangez les aromates avec le fromage et dégustez aussitôt.
PS spécial Lolo: le planté du pilon, ça se paiera !!!!!
14 juillet 2009
Fromage frais et sa p'tite salade, le tout fait maison!
Depuis quelques temps je fais germer des graines. Ça croque, ça pique, ça pimente un peu les p'tites salades et c'est bon pour la santé ! Ce matin, dans le jardin, une poignée de tomates cerises bien rouges... Et pour accompagner cela, un fromage frais maison version Julie Andrieu, autant dire rapide, bon et étonnant !!
Pour une personne il vous faut: une poignée de tomates cerises, une poignée de graines germées (ici luzerne), 25cl de lait frais entier, 5 cl de vinaigre blanc, huile, vinaigre balsamique (ici version "glaçage balsamique"), sel et poivre.
Faites bouillir le lait dans une casserole. Dès qu'il monte, coupez le feu et ajoutez le vinaigre blanc. Laissez cailler 5 minutes, puis versez le tout dans une passoire tapissée d'un linge propre. Laissez égoutter 10 à 30 minutes, puis formez un balluchon et pressez bien pour extraire tout le petit lait resté dans le fromage frais.
Déposez votre boule de fromage frais, les tomates lavées et séchées et les graines germées dans un ramequin. Assaisonnez d'huile d'olive, d'un trait de glaçage balsamique, salez et poivrez généreusement.
Bon appétit !
26 septembre 2008
Pour sublimer des tartines de chèvre...
Il suffit d'ajouter une cuillère de miel de sapin, une pincée de feuilles de romarin et du poivre du moulin !!!
Hop sous le gril deux ou trois minutes, c'est prêt à déguster avec une bonne salade!!
18 août 2008
Tarte aux tomates confites, ricotta et pesto
Dans le poulailler, on se gave de tomates confites maison. Et on essaye, on goûte, on teste... et surtout on profite des copains pour les utiliser comme cobayes !!! :-)
Alors voici une recette rapide, simple mais si savoureuse, à accompagner d'une belle salade croquante fraîchement cueillie:
Pour 8 personnes, il vous faut: une pâte feuilletée, 200g de ricotta, 3 oeufs, 4 càs de pesto, une vingtaine de demi-tomates confites, 1 càs de moutarde, du poivre.
Préchauffez le four à 180°.
Dans un saladier, battez ensemble les oeufs, la ricotta et le pesto. Poivrez allègrement.
Déroulez et piquez votre pâte feuilletée, foncez votre moule et tartinez le fond de pâte avec la moutarde. Déposez ensuite les tomates confites, puis recouvrez de la migaine.
Enfournez pour 25 minutes environ, et servez tiède ou froid.
17 août 2008
Entrée fraîche, avec les tomates du jardin confites...
Que faire des dizaines de kilos de tomates du jardin ???? Déja se réjouir, car cette année il y en a des tomates !!! Et enfiler son tablier, faire de la place dans la cuisine, sortir les faitouts, le blender, la centrifugeuse, mettre le four à chauffer... Ratatouilles, jus, sauces, coulis et surtout, surtout, les tomates confites. Un régal, un concentré de saveur, à accommoder selon les envies du moment et en fonction du temps !!
Pour confire vos tomates, il vous suffit de bien les laver, de les couper en deux, de les poser côté peau dessous dans la lèchefrite, de les arroser d'un léger filet d'huile d'olive, et d'enfourner à 150° environ pendant au moins deux heures. Il suffit d'un peu de patience quoi !!!
Moi je ne les fais pas complètement sécher, parce que j'aime quand elles sont encore moelleuse, un peu juteuses. Voici une entrée légère qui convient bien l'été:
Pour 4 personnes, il vous faut: 8 demi-tomates confites, 1 boule de mozzarella, 4 feuilles de basilic, quelques olives noires de Noyon, quelques cuillères de pesto.
Dans un petit plat, déposez délicatement une demi tomate confite, puis une tranche de mozzarella, de nouveau une demi tomate. Vous intercalez une feuille de basilic, parsemez d'olives et arrosez de pesto allongé si besoin d'un peu d'huile d'olive pour le détendre en sauce. Un peu de fleur de sel et de poivre du moulin, et le tour est joué !!
Bon appétit !
13 avril 2008
Salade aux 2 pommes, saumon et chantilly citronnée-épicée
Il est temps de penser à se mettre un peu au vert, après les bons plats en sauce de l'hiver...
La salade qui suit est une douce transition...
Pour 4 personnes, il vous faut: 8 pommes de terre, 1 pomme acidulée de type Granny, 4 belles tranches de saumon fumé, 25cl de crème fleurette, 1 citron, sel, poivre, paprika et aneth.
Commencez par faire cuire vos pommes de terre à la vapeur. J'ai testé pour préparer cette salade un mode de cuisson auquel je ne suis pas habituée. En fait vous achetez vos pommes de terre déja lavées dans un sachet micro-ondable !! Et hop 8 minutes puissance maxi dans le micro ondes, et c'est prêt !! Bien moins contraignant que de laver une grosse cocotte minute quand on dispose de peu de temps. Et au niveau cuisson, c'est parfait !! J'ai essayé aussi cette cuisson pour le chou fleur, c'est top !!
Mettez le saladier, les fouets et la crème fleurette au congélateur quelques minutes.
Épépinez votre pomme, sans la peler, et coupez la en dés. Zestez le citron et pressez le jus.
Dans chaque assiette, coupez vos pommes de terre encore tièdes en fines rondelles. Parsemez de dés de pomme. Surmontez le tout du saumon fumé.
Montez votre crème en chantilly, et quand elle est quasiment prête ajoutez un filet de jus de citron ainsi que les zestes, du sel et du poivre.
Décorez vos assiettes de chantilly, et colorez/parfumez de paprika et d'aneth. Servez sans attendre, bon appétit !!!
07 novembre 2007
Salade automnale
Bon, ok, fait pas chaud. Mais on ne va pas manger uniquement des soupes sous prétexte que les températures avoisinent le 0° le matin, hein? Par contre, difficile de se préparer une bonne salade de tomates en ce moment, ou des asperges... Alors autant utiliser des produits de saison.
Pour 4 personnes, il vous faut: 6 endives (4 "perles du Nord" et 2 "carmines" idéalement, pour le plaisir des yeux, mais pffff pas de carmines à Montaigu ces jours-ci !), 1 sachet de croûtons à l'ancienne au fromage, quelques cerneaux de noix, 1 barquette de lardons de canard, 6 càs d'huile neutre, 3 càs de vinaigre parfumé aux noix (trouvé chez G Detou, je ne peux que vous le conseiller il est parfait !), de la fleur de sel de l'Himalaya (de chez Gourméticône) et du poivre du moulin.
Coupez vos endives en fines lamelles (vous pouvez le faire un peu en avance, mais n'ajoutez pas la vinaigrette dans ce cas sinon les endives vont rendre plein de jus beurk).
Préparez votre vinaigrette. Au dernier moment, faites dorer très légèrement les noix et les lardons de canard dans la même poêle.
Dans un saladier, mélangez la salade, la sauce, les croûtons, et les noix et lardons tièdes.
Servez sans attendre.
Voici le vinaigre aux noix de chez G Detou, excellent:
20 août 2007
Pour Cathy, mes rillettes de maquereaux fumés
Pour ma voisine Cathy et sa Marmite, voici une recette ultra simple et très goûteuse: des rillettes prêtes en 5 minutes, sans trop de matière grasse, à tartiner allègrement à l'apéro ou en entrée !
Pour 6 personnes, il vous faut: 2 filets de maquereaux fumés au poivre (se trouvent au rayon du saumon fumé), 1 grosse cuillère à soupe bombée de crème fraîche bien épaisse, 1 cuillère à soupe de moutarde, 2 cuillères à soupe de jus de citron.
Ôtez la peau des filets de maquereaux fumés, puis émiettez la chair avec une fourchette. Ajoutez, en mélangeant toujours à la fourchette, la crème, la moutarde et le jus de citron. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Mettez au frais au moins une heure et servez bien frais !!
13 juillet 2007
Salade de courgettes "alla Zukoni"
Voici une p'tite recette que m'a transmis mon beau-père. Il a eu l'occasion de la déguster chez des amis à lui, la famille Zukoni, s'en est souvenu et tenait à ce qu'elle paraisse ici !!
Une entrée fraîche, légère, et qui permet d'utiliser les seuls légumes qui poussent à ce jour convenablement dans notre jardin cette année !!!!
Pour 4 personnes, il vous faut: 1.5 kgs de courgettes (ou 1 seule courgette du jardin...), 1 échalotte, 1 gousse d'ail, de la vinaigrette comme vous aimez, du sel (ici de la fleur de sel de l'Himalaya de chez Gourmeticône, si vous en voulez clic ici), un mélange de poivres blanc, noir, rose et vert concassés.
Commencez par bien laver vos courgettes. Coupez les en deux dans le sens de la longueur et épépinez les. Coupez les ensuite en lanières pas trop épaisses, et coupez les lanières en morceaux de 5 à 10 cm de long.
Placez les courgettes dans un saladier micro-ondable, et mettez les à cuire 10mn puissance maxi. Laissez les reposer encore 5 minutes avant de les sortir du micro-ondes. Vous aurez de petits tronçons de courgettes "al dente".
Egouttez bien les courgettes et arrosez les, alors qu'elles sont encore chaudes, avec la vinaigrette (ici 2/3 d'huile d'olive, 1/3 de vinaigre balsamique) à laquelle vous aurez préalablement ajouté l'ail pressé. Laissez reposer jusqu'au repas.
Au moment de servir, ciselez l'échalotte et éparpillez la sur les courgettes marinées. Saupoudrez du mélange de poivres et de la fleur de sel himalayen. La fleur de sel himalayen apporte un petit croquant et relève idéalement cette salade tout simple. Craquez pour les bienfaits de cette recette et savourez en toute bonne conscience !!!