01 janvier 2008
Les nains de la bûche et le poulailler vous souhaitent...
Une excellente année 2008 !!!! Et pour la commencer de façon gourmande, voici une bûche choco-mandarine très gourmande !! Un dessert mousseux, pas trop lourd, qui combine les deux saveurs qui représentent pour moi les festivités de fin d'année. Un premier essai, transformé, et que je referai sans hésiter en variant les parfums. En plus, ça se prépare la veille... Que du bonheur !! 
Pour 6 gourmands, il vous faut: génoise- 100g de farine, 100g de sucre, 3 jaunes d'oeufs, 100g de beurre, 1/2 sachet de levure et une pincée de sel; mousse mandarine- 15cl de lait, 3 jaunes d'oeufs, 25g de sucre, 2,5 feuilles de gélatine, 75g de purée de mandarine*, 20 cl de crème fleurette; mousse chocolat- 6 blancs d'oeufs (ça tombe bien, c'est pile poile ce qui reste de la préparation de la génoise et de la mousse mandarine !!) et 200g de chocolat noir corsé (le Nestlé Dessert Corsé est top).
Commencez par préparer la génoise. Préchauffez votre four à 180° (th 6).
Faites fondre le beurre et laissez le tiédir. Dans une jatte au bain marie, battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange ait blanchi et doublé de volume. Puis retirez la jatte du bain marie et continuez à battre jusqu'à complet refroidissement.
Tamisez au dessus de la jatte la farine, la levure et le sel, et mélangez délicatement. Incorporez le beurre fondu.
Beurrez et farinez un moule à cake, versez y la pâte et enfournez pour 30 minutes. Laissez refroidir hors du four.
Ensuite, attaquez vous à la mousse de mandarine. J'utilise une fois de plus la technique de Mercotte... Rien à redire, c'est parfait ! Mettez la crème, le bol et le fouet au congélateur quelques minutes pour monter plus facilement votre chantilly.
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Mettez le lait, les jaunes d'oeufs et le sucre bien mélangés à chauffer doucement. Avant l'ébullition, plongez y la gélatine qui va se dissoudre et ajoutez la purée de mandarine. Mélangez bien.
Montez la crème en chantilly et incorporez très délicatement au mélange précédent.
Chemisez un moule à cake avec du papier film (pour faire adhérer votre film étirable au moule, pensez à humidifier très légèrement es parois du moule !) et versez y la mousse mandarine. Mettez au frais environ 20 minutes pour raffermir. Coupez votre génoise en deux dans l'épaisseur, et placez une tranche sur la couche de mandarine.
Préparez votre mousse au chocolat. Faites fondre tout doucement le chocolat. Battez les blancs en neige extra ferme. Incorporez les blancs délicatement en soulevant bien la masse pour l'aérer. Versez dans votre moule à cake, et recouvrez de la deuxième tranche de génoise. Repliez le film étirable par dessus et mettez au frais jusqu'au moment de servir.
Pour servir, démoulez, ôtez le film étirable avec précaution. Nappez avec de la marmelade d'oranges amères chauffée légèrement pour la liquéfier, décorez de petites figurines et de vermicelles en chocolat.
Savourez !!
* PS: lorsque j'ai cuit des mandarines pour faire le gâteau de Nigella, j'en ai fait environ 1 kg. Je les ai ensuite mixées avec un peu de leur jus de cuisson, et j'ai mis de petites quantités en barquettes au congélateur. Je les utilise comme de la pulpe de fruit classique.
Avec la purée de mandarine, j'ai fait le gâteau de Nigella, cette bûche, des cheese cake au verre, une galette dont j'ai parfumé la frangipane à la purée de mandarine et au chocolat blanc... De multiples utilisations possibles pour un coup modique et un parfum très présent ! A tester !!
01 décembre 2007
Verrine bavaroise au caramel, pommes poélées au beurre salé, façon crumble
Envie de textures différentes, de froid, de tiède, de chaud, de sucré, de salé, de fruits, de biscuits, de crème, de fondant, de moelleux, de croquant ???
J'ai réuni tout cela dans ce dessert.... Que vous dire si ce n'est que ça m'aide à remettre le pied à l'étrier ?!?
Pour 6 personnes, il vous faut: bavarois au caramel - 15cl de lait, 3 jaunes d'oeufs, 25g de sucre, 2.5 feuilles de gélatine (j'utilise toujours la base infaillible de Mercotte maintenant !!), 25cl de crème entière liquide, 150g de caramel liquide // pommes poêlées - 6 pommes golden, 25g de beurre salé // "crumble" - 1 paquet de palets bretons pur beurre.
Préparez votre bavarois un peu à l'avance, car il doit passer au moins 4 heures au frais.
Placez le saladier dans lequel vous monterez la crème en chantilly au frigo, et les fouets et la crème au congélateur 15 à 30 minutes.
Faites ramollir la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
Dans une casserole, faites chauffer le lait, les jaunes et le sucre bien mélangés. Essorez bien la gélatine et faites la dissoudre dans le mélange précédent. Ajoutez y ensuite le caramel liquide et mélangez très bien.
Montez votre crème liquide en chantilly très ferme, et incorporez la délicatement à la base de bavarois.
Versez votre bavarois dans les verrines jusqu'aux 2/3 de leur hauteur environ.
Mettez au frais au moins 4 heures.
Peu avant de servir, pelez, épépinez et détaillez vos pommes en dés. Faites les dorer dans le beurre salé bien chaud jusqu'à ce que les pommes soient fondantes.
Au dernier moment, concassez grossièrement vos palets bretons et mettez les à dorer sous le gril du four.
Terminez le montage des verrines en disposant les pommes tièdes puis le "crumble" brûlant par dessus le bavarois. Servez sans attendre !! Miam, miam et re-miam !!!
28 novembre 2007
Mousse au chocolat blanc
Vous avez vu, hein, que Nestlé propose maintenant des tablettes de 180g de chocolat blanc à pâtisser ? Après plusieurs expériences du genre malheureux avec du satané chocolat blanc, je me suis dit que celui-ci serait peut être de meilleure qualité, plus adapté à mes besoins, plus facile à travailler...
Un tour chez Chef Simon pour voir sa recette en images, et me voilà lancée..
Tout se passait à merveille, le chocolat fondait au bain marie sans devenir grumeleux, la crème montait sans peine en chantilly avec mon robot, bref le bonheur total !
Jusqu'au moment ou j'ai commencé à verser le chocolat dans le robot sur la chantilly...
Oh my goodness, un carnage, tout est devenu d'une texture bizarre, trèèèèèèèèès grumeleuse. Je ne referai plus cette technique. La mousse était ratée, irrémédiablement... Regardez plutôt...
Et pourtant le parfum était là, comme je souhaitais. Mais en goûtant, on avait d'abord la "surprise" des mini grumeaux de chocolat blanc, et puis après ça faisait comme une 2ème couche, bien grasse, qui venait tapisser le palais...
Si un jour j'arrive à réussir une recette à base de chocolat blanc, c'est que je serai devenue une grande fille, non ?!?!?! :-(
04 novembre 2007
Verrines express meringues-amarena
C'est rare, mais ça peut arriver. Le père coq qui me lance "tu me fais un p'tit dessert ?". Il est 21h, on a fini de manger (enfin, je croyais...), pas un bout de tarte, pas un ramequin de crumble à l'horizon, plus de glace non plus...
Bon, ben y a plus qu'à fouiller dans la réserve et improviser !!
Pour deux gourmands, il vous faut: 6 palets bretons, 6 mini meringues, 2 yaourts nature, 4+2 cuillères à soupe de sirop de cerises amarena, 2 cerises amarena.
Dans un mortier, pilez très grossièrement les palets bretons et les meringues. Dans un bol, mélangez les yaourts et 4 càs de sirop de cerises amarena.
Dans chaque verre, disposez une couche de mélange biscuits-meringues, puis quelques cuillères de yaourt au sirop, une nouvelle couche de mélange, puis du yaourt, 1 càs de sirop en déco et la cerise pour surplomber le tout.
Et voilà, en 5 minutes maxi, un dessert mi-onctueux mi-croquant. Comme quoi il ne faut pas nécessairement passer des heures aux fourneaux pour se régaler !
Bonne fin de week end !! Bises
21 octobre 2007
Des coings qui passent presque inaperçus !!
Vous croulez sous les coings ? La pâte de coing vous sort par les trous de nez ? La gelée de coing vous gonfle au possible ? Que diriez-vous donc d'une compote de coings ?? Non, pas taper... Alors voici une recette pour utiliser un peu de votre stock, qui présente l'avantage de laisser la part belle aux autres ingrédients, mais de sentir la suave présence de ce doux fruit d'automne...
Pour une tarte pour 8 personnes, il vous faut: une pâte sablée (250g de farine, 125g de beurre, 125g de sucre et 1 oeuf, explications ici), 3 beaux coings, 8 pommes et un petit ramequin de gelée de mûres.
Si vous avez la chance d'avoir un Kitchenaid ou autre robot à tout faire -ou presque !!-, confiez lui la réalisation de votre pâte sablée.
Pendant que votre pâte repose au frais, réalisez votre compote de coings. Brossez les fruits (c'est que c'est poilu comme un yéti un coing, vous ne vous imaginez même pas ma bonne dame !!) et mettez les entiers dans une casserole d'eau bouillante. Surtout n'oubliez pas de les brosser, une fois j'ai eu la flemme ce fût un désastre (imaginez par exemple si on cuisait les poulets avec leurs plumes !! brrrrr). Laissez les cuire jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'y enfonce aisément. Égouttez les et laissez les refroidir tranquillement.
Pelez vos pommes, épépinez les et coupez les en lamelles pas trop fines. Citronnez les pour qu'elles attendent sans défraîchir.
Préchauffez votre four à 160° (th 5). Étalez votre pâte sablée, piquez la et mettez la à cuire à blanc pendant 15 minutes.
Vos coings sont froids, ou tièdes? Super ! Pelez les, ôtez les parties dures et celles qui sont abîmées pour ne garder que la chair bien rosée et tendre. Écrasez moi tout ça sans pitié avec un presse purée dans une passoire pour égoutter au maximum votre compote.
Sortez la pâte du four, recouvrez la de compote de coings, puis disposez les lamelles de pommes et peignez votre tarte avec la gelée de mûres. Et la, on y va généreusement sur la gelée !!! Oui oui, encore un peu (de toute façon on n'a pas sucré la compote, faudra bien compenser !!)..
Allez hop, on remet tout ce p'tit monde bien au chaud 20 à 25 minutes, et même à 180°-190° histoire que les pommes cuisent bien et que la pâte croustille !!
Vous n'y voyez que du feu au niveau coings, non ??? Et la ?????
Je sais, il faudrait que je m'applique à mieux étaler ma pâte, qu'elle soit moins épaisse... En même temps j'aime bien comme ça moi !!! Et pour la p'tite histoire, je tiens à raconter qu'un de mes collègues de boulot, qu'on appellera JMO, met 2 pâtes pour faire ses tartes aux pommes !! Vous voyez bien qu'il y a pire que moi !! Je sais pas pourquoi, je crois que je vais lui devoir une grosse tarte aux pommes si quelqu'un ose lui parler de ce que je viens d'écrire... :-))
Bon alors, ça y est, vous êtes réconcilié avec vos coings ???
Et bien bonne soirée !!! Bises !!
PS spécial Clairechen: oui, madame, je sais que tu vas me chambrer parce que deux postes le même jour c'est rarissime chez moi... Dis pas non, ne prends pas ton air innocent genre "quoi moi mais j'ai rien dit !!"...mdr... Que veux-tu j'essaie de compenser mon manque d'assiduité !! GROSSES BISES à toi et à ton terrific Oli !!
05 septembre 2007
Y a d'la poire ??? Y en a......
De la poire oui, mais pochée dans un sirop épicé, et ledit sirop réduit jusqu'à devenir très sirupeux, limite caramélisé... Avec une bonne rasade goutte d'eau de vie de poire....
Pour 4 personnes, il vous faut: 8 poires pas trop mûres, 2 cuillères à soupe de miel, 100g de sucre roux, 2 graines de cardamone, 1 pincée de cannelle moulue et de la vanille. Plus 1 goutte d'eau de vie de poire (facultatif).
Pelez, épépinez les poires et coupez les en deux. Mettez les moitiés de poires dans une casserole, et ajoutez de l'eau juste à hauteur. Mettez le miel, la cardamone, la cannelle et la vanille. Portez à petite ébullition pendant une dizaine de minutes.
Égouttez les poires en laissant le sirop dans la casserole. Ajoutez le sucre roux au sirop et continuez à le laisser bouillotter jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un fond de casserole de sirop très parfumé. Versez alors l'eau de vie, laissez sur le feu 2 ou 3 minutes, puis stoppez la cuisson et versez sur les poires.
Servez frais ou à température ambiante, et n'oubliez pas de boire tout le jus !!!!
25 août 2007
Ma première tarte au citron meringuée digne de ce nom !!!
A force de regarder Cuisine.TV, on a envie d'essayer, de copier tous ces plus ou moins "toqués" qui proposent des recettes esthétiques et alléchantes. Comme Frédéric Bau, par exemple, dans son émission "Sucré sucré". Déja, rien que dans le titre, ça me plaît. Mais le voir à l'oeuvre, c'est un pur plaisir !! Souriant, pédagogue, pas avare de conseils, bref, un Chef à visionner !!!
Je l'ai vu plusieurs fois réaliser des pâtes sablées à l'aide du Kitchenaid pour ses fonds de tartes, et j'avais envie de tester. Et comme j'avais des citrons qui ne demandaient qu'à servir, je me suis lancée dans une tarte au citron meringuée. Originale la fille, hein ???
N'empêche que pour la première fois, j'ai été satisfaite de ma tarte !!!! Et le père coq, même si pour lui cela manquait un petit peu d'acidité (l'aurait fallu 1/2 jus de citron en plus), en a mangé deux parts au même repas !!!
Pour 8 personnes, il vous faut: Pâte: 250g de farine, 125g de beurre bien froid, 125g de sucre, 1 pincée de sel, 1 oeuf; Crème au citron: 1/2 litre de lait, 4 jaunes d'oeufs, 125g de sucre, 60g de farine, 2 citrons (ou 3 si vous préférez plus acidulé); Meringue: 4 blancs d'oeufs, 150g de sucre (ps du 06/09: sucre en poudre si vous avez un bon robot, sinon plutôt du sucre glace).
Commençez par préparer la pâte. Dans le bol du robot, mettez la farine avec le beurre très froid coupé en petits dés. Installez l'instrument appelé "feuille" et faites tourner à vitesse moyenne 3 à 4 minutes. Le sablage commence. Vous pouvez alors ajouter le sucre et le sel, et, quand le mélange est bien homogène, incorporez rapidement l'oeuf pour que la pâte forme une boule. Emballez la pâte dans du film étirable et laissez reposer au frais au moins 30 minutes.
Bien entendu, si vous n'avez pas de robot, vous pouvez préparer cette pâte avec vos doigts, mais en prenant soin de vous refroidir les mains avant de sabler le beurre et la farine pour obtenir un bon résultat.
Préparez ensuite la crème au citron. Zestez vos citrons, mettez les zestes dans le lait et faites chauffer. Dans un saladier, blanchissez vos jaunes d'oeufs avec le sucre, puis la farine. Versez le lait chaud, mélangez bien, retirez les zestes et remettez à chauffer doucement en remuant jusqu'à ce que la crème soit épaisse.
Laissez refroidir, pressez vos citrons et incorporez les jus quand votre crème est tiède ou froide.
Préchauffez votre four à 160° et faites y cuire votre pâte "à blanc" dans un moule beurré, jusqu'à ce qu'elle soit dorée (prenez soin de la piquer à l'aide des dents d'une fourchette avant la cuisson !!).
Versez la crème au citron sur la pâte cuite à blanc. Préparez enfin la meringue en montant les blanc en neige très ferme, puis en les serrant avec le sucre. Vous devez obtenir une masse très brillante que vous "tartinez" sur tout le dessus de votre tarte.
Pour finir, placez votre tarte au four à 120° jusqu'à coloration de la meringue.
Servez cette tarte froide (chez nous on la préfère même à la sortie du frigo) et régalez vous !!!!
Et plutôt deux fois qu'une :-))
23 août 2007
Avant, la polenta, j'aimais pas...
C'est vrai, je trouvais ça fade, la polenta. Salée, coupée en losanges et poêlée, j'aimais pas. Même avec des oignons, ou des légumes, j'aimais pas. Dans un pain de maïs, j'aimais pas non plus.
Mais qu'est-ce que la polenta, sinon de la semoule de maïs ?? Alors qui dit semoule dit gâteau. Et le gâteau de polenta aux fruits confits, raisins secs et oranges fraîches, ça j'ai drôlement aimé !!!
Pour 6 personnes, il vous faut: 100g de semoule de maïs, 1 litre de lait entier, 6 cuillères à soupe de sucre semoule, 50g de fruits confits, 50g de raisins secs, 2 oranges.
Mettez le lait et le sucre à chauffer dans une casserole à fond épais. Avant l'ébullition, jetez y la semoule de maïs en pluie. Laissez cuire à feu moyen-doux une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que la semoule ait absorbé tout le liquide. Remuez régulièrement.
Pendant ce temps, pelez les oranges à vif et coupez les en dés. Mettez les fruits confits et les raisins secs à macérer avec les oranges.
Lorsque la semoule est cuite, laissez la refroidir un peu avant d'ajouter les fruits et le jus. puis versez dans des ramequins et servez bien frais !!
07 août 2007
Pêches rôties en sauce caramel à l'orange, ou quand la mère poule veut devenir Gordon Ramsay
Tous les desserts présentés dans le livre "Desserts grandioses" de Gordon Ramsay, je dis bien TOUS, sont dramatiquement alléchants... Impossible de résister à ceux que j'ai testé jusqu'alors... Mais là, là.... Ça dépasse tout c'que j'ai pu imaginer !! Sucrées comme il faut, fondantes, très parfumées, ces pêches rôties vous en serez sûrement baba !! Et en plus, c'est tout bête à préparer !!
Pour 4 personnes, il vous faut: 8 pêches pas trop mûres, 300g de sucre, 25 cl de jus d'orange, 50g de beurre très mou mais pas tout fondu, 1 cuillère à café d'extrait ou de poudre de vanille.
Commençez par faire un caramel avec 250g de sucre additionné de 4 cuillères à soupe d'eau. Une fois que le sucre est bien dissout et que le caramel blondit, coupez le feu et stoppez la cuisson avec le jus d'orange en prenant garde aux projections, et en remuant sans arrêt pour que le caramel ne se fige pas. Si vous obtenez des "grumeaux", il vous suffit de remettre à feu doux et de remuer jusqu'à dissolution complète du caramel dans le jus d'orange. Ajoutez ensuite la vanille et laissez tiédir.
Préchauffez votre four à 150° (th 5).
Puis, beurrez vos pêches non pelées au pinceau....
Enrobez les des 50g de sucre restant...
Nappez les de toute la sauce caramel et enfournez pour 45 minutes... Attention, il faut bien les arroser de sauce toutes les 10 minutes, de façon à obtenir de beaux fruits dorés et parfumés à souhait !!
Servez tiède, ou à température ambiante, mais pas juste en sortant du frigo. Vous pouvez tout à fait les préparer à l'avance et les faire chauffer tout doucement au four avant de déguster.
Merci Monsieur Ramsay !!!!!!
03 juillet 2007
Instant Thé: thé, crème au thé et...cookies au thé
Samedi matin, j'ai reçu de chez Gourmeticône un colis qui contenait du sel de l'Himalaya et du thé vert au jasmin.
Pour le goût-thé du dimanche, j'ai voulu une pause zen japanisante...
Mmmm quel délice. Tout d'abord le thé, doux, avec un envoûtant parfum de jasmin. Je n'en avais honnêtement jamais bu de si bon. Puis la crème au thé au jasmin, surprenante au départ, et qui m'a vraiment conquise. Et enfin les cookies, avec ou sans chocolat, dans lesquels le goût du thé est moins marqué mais apporte une note originale. A refaire et à consommer sans aucune modération !!!
Crème au thé vert au jasmin, pour 4 personnes: 40cl de crème liquide, 5 cuillères à soupe de sucre, 2 sachets de thé vert au jasmin, 2 feuilles de gélatine.
Faire chauffer la crème et le sucre. Avant l'ébullition, couper le feu et mettre les deux sachets de thé à infuser pendant environ 15 minutes. Bien les presser pour exprimer un maximum d'arômes.
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide pendant quelques minutes, puis l'essorer et la faire fondre dans un fond d'eau bouillante.
Incorporer la gélatine fondue à la crème au thé. Bien mélanger puis verser dans de petits contenants. Placer au frais au moins deux heures avant de déguster.
Cookies au thé vert au jasmin, pour environ 20 pièces: 250g de farine, 175g de sucre roux, 1 sachet de levure chimique, 125g de beurre fondu, 1 oeuf, 1 sachet de thé vert au jasmin, une poignées de pépites de chocolat.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sucre. Découper le sachet de thé et ajouter les feuilles de thé dans le saladier. Ajouter ensuite le beurre fondu, puis l'oeuf, et enfin les pépites de chocolat.
Préchauffer le four à 180°. Sur une plaque, déposer de petits tas de pâte à cookies assez espacés, et enfourner pour 12 minutes environ, jusqu'à ce que les bords soient un peu dorés. A la sortie du four, mettre les biscuits à refroidir sur une grille.
A très bientôt pour découvrir comment j'ai employé le sel himalayen !!!