14 octobre 2009
Tartelettes aux fruits de saison
En fin de saison, quand l'été se fait indien et n'en finit plus de durer, les fruits sont gorgés de soleil et prêts à nous donner le meilleur d'eux-mêmes...
Pour 4 tartelettes, ils vous faut: 1 rouleau de pâte feuilletée, 3 prunes, 3 figues, 1 noix de beurre et du sucre en poudre.
Préchauffez votre four à 200°.
Foncez 4 moules à tartelettes avec la pâte découpée à l'emporte-pièce (je vous conseille de mettre du papier sulfurisé en dessous pour éviter que ça n'attache trop au moule).
Coupez vos fruits en tranches épaisses et disposez les sur la pâte. Faites fondre le beurre, badigeonnez en les fruits et saupoudrez de sucre.
Enfournez pour 15 minutes environ, et laissez tiédir avant de dévorer !!
13 septembre 2009
Tarte aux fraises et aux amandes
Tirée de l'opus Tartes et Tartelettes d'Héloïse MArtel chez First, cette recette simplissime est tout bonnement délicieuse!
Pour un dessert dominical sous le soleil encore radieux...
Pour 6 à 8 personnes, il vous faut: 1 rouleau de pâte sablée, 60g de beurre, 60g de sucre, 60g de poudre d'amandes, 1 oeuf, 60g d'amandes effilées et un peu de sucre glace (facultatif).
Préchauffez le four à 180°. Foncez un moule à tarte avec la pâte sablée, piquez la et faites la cuire à blanc environ 15 minutes (idéalement, mettez par dessus la pâte un papier sulfurisé et des haricots secs, pour éviter que la pâte ne gonfle).
Pendant ce temps, faites fondre le beurre à feu très doux. Mélangez dans un saladier l'oeuf, le sucre, la poudre d'amandes et le beurre fondu.
Retirez la pâte du four, ôtez les légumes secs et le papier sulfurisé. Versez le mélange aux amandes sur la pâte et enfournez à nouveau pour 15 minutes.
Détaillez vos fraises et déposez les sur la tarte joliment. Faites légèrement dorer les amandes effilées et disposez les sur les fraises. Un dernier voile de sucre glace et voila...
19 juin 2009
Bavarois de pré-anniv, test !
Mercredi 24 juin, ma "plup'tite poulette" aura 4 ans. Et c'est qu'elle a des souhaits, la demoiselle, pour son anniv' !! "Un gâteau qui mousse avec 2 couleurs". Alors j'ai fait un essai de bavarois pomme verte-griottes... Sur lit de biscuit fondant aux amandes... Avec quelques cerises amarena dont elle raffole...
Ben croyez-moi ou pas, la bougresse préfère finalament un gâteau au chocolat !! Engagez-vous qu'ils disaient...
La recette du biscuit est là, et celle pour préparer les bavarois ici...
18 mai 2009
La quête du fion passera par le Portugal, via les "pastéis de nata" !!!
Je vous avais déja parlé du fion de chez Albrand, à Challans (comme les poulets!). Ici clic.
Ben figurez-vous que depuis juillet 2007 j'ai testé des dizaines de recettes de flans variés, avec plus ou moins de crème, d'oeufs, de vanille, de cannelle, de sucre... Et pour l'instant rien de comparable à ce Graal...
Cependant, ça amène aussi parfois à des découvertes sympas comme les "pastéis de nata" miam !!
Pour une douzaine de pastéis, il vous faut: un rouleau de pâte feuilletée, 30 cl de lait, 1 cuillère à café de vanille, 150g de sucre, 25g de farine, 2 jaunes d'oeufs et 1 oeuf entier, et 1/2 jus de citron.
Découpez votre pâte feuilletée à l'emporte-pièce et foncez vos moules à tartelettes. Remettez-les au frais.
Faites chauffer le lait jusqu'à ébullition avec la vanille.
Dans un saladier, mélangez le sucre, la farine. Versez dessus le lait bien chaud et délayez. Ajoutez ensuite les jaunes et l'oeuf entier, puis le jus de citron.
Mélangez bien pour obtenir une crème à texture homogène. Laissez tiédir.
Préchauffez le four à 200°.
Versez la crème sur les pâtes feuilletées, et enfournez une quinzaine de minutes à four bien chaud.
J'adore ces petits "flans" doux et croustillants, excellents avec un "Thé des Vahinés" du Palais des Thés, une merveille de douceur et de parfums, à découvrir d'urgence!!!
24 septembre 2008
Trio de mini desserts gourmands
J'ai mis du temps à succomber à la tentation des verrines, mais désormais je dois avouer que j'ai bien du mal à présenter un seul dessert à nos convives!! Un peu de fruité, un peu de lacté, et bien entendu l'incontournable chocolaté...
Deux bouchées de biscuit moelleux pistaches-amarena, avec de la crème anglaise, un croquant praliné-chocolat-gavottes et une crème brûlée à la chicorée.
Biscuit moelleux pistaches-amarena
Pour 8 personnes en parts "normales", 16 personnes version "bouchées", il vous faut: 400g de pâte brisée, 200g de cerises amarena égouttées, 3 oeufs, 20g de pâte de pistache, 100g de sucre, 60g de fécule.
Préchauffez votre four à 180°.
Chemisez un moule (carré ou rectangulaire) beurré et fariné avec la pâte brisée.
Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre à blanchiment, puis ajoutez la pâte de pistache et la fécule.
Montez les blancs d'oeufs en neige très ferme, et ajoutez les très délicatement au mélange précédent.
Versez sur la pâte brisée, égalisez la surface à la spatule puis parsemez de cerises amarena.
Cuisez 30 minutes dans le bas de votre four.
Laissez refroidir 15 minutes, démoulez sur une grille et attendez que ce soit bien froid avant de découper.
Recette issue du magasine Hors Série Cuisine Actuelle Janvier-Février 2008.
C'est la première fois que je réalisais ce biscuit. Seul il est trop sec, il faut le servir avec une crème anglaise. Et je le referai sans la pâte brisée, voir ce que ça donne sans ce fond "support". En tout cas c'est fin, léger et délicat, mmmmm!!!!
04 septembre 2008
Tarte aux prunes, noisettes et spéculoos, miam !!
C'est la saison des prunes, et chez nous on les aime surtout déclinées en tartes !! En voici une on ne peut plus rapide à préparer, qui régale petits et grands autour d'un goûter improvisé...
Pour 8 personnes, il vous faut: un rouleau de pâte brisée, 8 grosses prunes, 15 spéculoos et 30g de poudre de noisettes.
Préchauffez le four à 180°.
Écrasez les spéculoos avec la poudre de noisettes. Lavez, coupez les prunes en deux et dénoyautez les.
Foncez votre moule avec la pâte à tarte, recouvrez de poudre noisette-spéculoos et disposez les prunes par dessus.
Enfournez pour 25 minutes environ.
La poudre noisette-spéculoos absorbe le jus des prunes, c'est du bonheur!!! Bonne rentrée !!!
28 août 2008
Tarte crousti-crémeuse banane coco
Une tarte toute bête, plus simple c'est pas possible et qui plaît aux enfants ! Chouette !!!
Pour 8 personnes, il vous faut: 1 pâte feuilletée, 3 bananes, 4 càs de crème épaisse, 4 càs de sucre roux, 4 càs de noix de coco râpée, 3 oeufs, une pincée de vanille en poudre.
Préchauffez le four à 180°.
Déployez votre pâte à tarte, piquez la.
Coupez grossièrement les bananes épluchées au dessus de la pâte à tarte.
Mélangez sommairement la crème, le sucre, la noix de coco et les oeufs, versez sur les bananes et enfournez pour 25 minutes.
Et voilà !! Y a plus qu'à croquer le bord qui craque et savoureux la migaine moelleuse !!!
Bonne soirée :-)
01 janvier 2008
Les nains de la bûche et le poulailler vous souhaitent...
Une excellente année 2008 !!!! Et pour la commencer de façon gourmande, voici une bûche choco-mandarine très gourmande !! Un dessert mousseux, pas trop lourd, qui combine les deux saveurs qui représentent pour moi les festivités de fin d'année. Un premier essai, transformé, et que je referai sans hésiter en variant les parfums. En plus, ça se prépare la veille... Que du bonheur !! 
Pour 6 gourmands, il vous faut: génoise- 100g de farine, 100g de sucre, 3 jaunes d'oeufs, 100g de beurre, 1/2 sachet de levure et une pincée de sel; mousse mandarine- 15cl de lait, 3 jaunes d'oeufs, 25g de sucre, 2,5 feuilles de gélatine, 75g de purée de mandarine*, 20 cl de crème fleurette; mousse chocolat- 6 blancs d'oeufs (ça tombe bien, c'est pile poile ce qui reste de la préparation de la génoise et de la mousse mandarine !!) et 200g de chocolat noir corsé (le Nestlé Dessert Corsé est top).
Commencez par préparer la génoise. Préchauffez votre four à 180° (th 6).
Faites fondre le beurre et laissez le tiédir. Dans une jatte au bain marie, battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange ait blanchi et doublé de volume. Puis retirez la jatte du bain marie et continuez à battre jusqu'à complet refroidissement.
Tamisez au dessus de la jatte la farine, la levure et le sel, et mélangez délicatement. Incorporez le beurre fondu.
Beurrez et farinez un moule à cake, versez y la pâte et enfournez pour 30 minutes. Laissez refroidir hors du four.
Ensuite, attaquez vous à la mousse de mandarine. J'utilise une fois de plus la technique de Mercotte... Rien à redire, c'est parfait ! Mettez la crème, le bol et le fouet au congélateur quelques minutes pour monter plus facilement votre chantilly.
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Mettez le lait, les jaunes d'oeufs et le sucre bien mélangés à chauffer doucement. Avant l'ébullition, plongez y la gélatine qui va se dissoudre et ajoutez la purée de mandarine. Mélangez bien.
Montez la crème en chantilly et incorporez très délicatement au mélange précédent.
Chemisez un moule à cake avec du papier film (pour faire adhérer votre film étirable au moule, pensez à humidifier très légèrement es parois du moule !) et versez y la mousse mandarine. Mettez au frais environ 20 minutes pour raffermir. Coupez votre génoise en deux dans l'épaisseur, et placez une tranche sur la couche de mandarine.
Préparez votre mousse au chocolat. Faites fondre tout doucement le chocolat. Battez les blancs en neige extra ferme. Incorporez les blancs délicatement en soulevant bien la masse pour l'aérer. Versez dans votre moule à cake, et recouvrez de la deuxième tranche de génoise. Repliez le film étirable par dessus et mettez au frais jusqu'au moment de servir.
Pour servir, démoulez, ôtez le film étirable avec précaution. Nappez avec de la marmelade d'oranges amères chauffée légèrement pour la liquéfier, décorez de petites figurines et de vermicelles en chocolat.
Savourez !!
* PS: lorsque j'ai cuit des mandarines pour faire le gâteau de Nigella, j'en ai fait environ 1 kg. Je les ai ensuite mixées avec un peu de leur jus de cuisson, et j'ai mis de petites quantités en barquettes au congélateur. Je les utilise comme de la pulpe de fruit classique.
Avec la purée de mandarine, j'ai fait le gâteau de Nigella, cette bûche, des cheese cake au verre, une galette dont j'ai parfumé la frangipane à la purée de mandarine et au chocolat blanc... De multiples utilisations possibles pour un coup modique et un parfum très présent ! A tester !!
01 décembre 2007
Verrine bavaroise au caramel, pommes poélées au beurre salé, façon crumble
Envie de textures différentes, de froid, de tiède, de chaud, de sucré, de salé, de fruits, de biscuits, de crème, de fondant, de moelleux, de croquant ???
J'ai réuni tout cela dans ce dessert.... Que vous dire si ce n'est que ça m'aide à remettre le pied à l'étrier ?!?
Pour 6 personnes, il vous faut: bavarois au caramel - 15cl de lait, 3 jaunes d'oeufs, 25g de sucre, 2.5 feuilles de gélatine (j'utilise toujours la base infaillible de Mercotte maintenant !!), 25cl de crème entière liquide, 150g de caramel liquide // pommes poêlées - 6 pommes golden, 25g de beurre salé // "crumble" - 1 paquet de palets bretons pur beurre.
Préparez votre bavarois un peu à l'avance, car il doit passer au moins 4 heures au frais.
Placez le saladier dans lequel vous monterez la crème en chantilly au frigo, et les fouets et la crème au congélateur 15 à 30 minutes.
Faites ramollir la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
Dans une casserole, faites chauffer le lait, les jaunes et le sucre bien mélangés. Essorez bien la gélatine et faites la dissoudre dans le mélange précédent. Ajoutez y ensuite le caramel liquide et mélangez très bien.
Montez votre crème liquide en chantilly très ferme, et incorporez la délicatement à la base de bavarois.
Versez votre bavarois dans les verrines jusqu'aux 2/3 de leur hauteur environ.
Mettez au frais au moins 4 heures.
Peu avant de servir, pelez, épépinez et détaillez vos pommes en dés. Faites les dorer dans le beurre salé bien chaud jusqu'à ce que les pommes soient fondantes.
Au dernier moment, concassez grossièrement vos palets bretons et mettez les à dorer sous le gril du four.
Terminez le montage des verrines en disposant les pommes tièdes puis le "crumble" brûlant par dessus le bavarois. Servez sans attendre !! Miam, miam et re-miam !!!
28 novembre 2007
Mousse au chocolat blanc
Vous avez vu, hein, que Nestlé propose maintenant des tablettes de 180g de chocolat blanc à pâtisser ? Après plusieurs expériences du genre malheureux avec du satané chocolat blanc, je me suis dit que celui-ci serait peut être de meilleure qualité, plus adapté à mes besoins, plus facile à travailler...
Un tour chez Chef Simon pour voir sa recette en images, et me voilà lancée..
Tout se passait à merveille, le chocolat fondait au bain marie sans devenir grumeleux, la crème montait sans peine en chantilly avec mon robot, bref le bonheur total !
Jusqu'au moment ou j'ai commencé à verser le chocolat dans le robot sur la chantilly...
Oh my goodness, un carnage, tout est devenu d'une texture bizarre, trèèèèèèèèès grumeleuse. Je ne referai plus cette technique. La mousse était ratée, irrémédiablement... Regardez plutôt...
Et pourtant le parfum était là, comme je souhaitais. Mais en goûtant, on avait d'abord la "surprise" des mini grumeaux de chocolat blanc, et puis après ça faisait comme une 2ème couche, bien grasse, qui venait tapisser le palais...
Si un jour j'arrive à réussir une recette à base de chocolat blanc, c'est que je serai devenue une grande fille, non ?!?!?! :-(