24 septembre 2007
Fruits en habit de lumière
Gourmeticône m'a fait parvenir depuis plus d'un mois des fruits lyophilisés Kreek's pour tester, mais je n'arrivais pas à trouver quelle recette élaborer à partir de ces fruits. Finalement, j'ai opté pour une simple sorte de nougatine, aux noix de cajou (parce qu'elles le valent bien) et........ aux fruits lyophilisés !! Une fruigatine quoi !!
Pour un rectangle environ 20*25 de fruigatine, il vous faut: 250g de sucre, 2 càs d'eau, 2 càs de vinaigre d'alcool, 1 petite boîte de noix de cajou, 1 petite boîte de fruits lyophilisés.
Dans une casserole à fond épais, mettez le sucre, l'eau et le vinaigre. Faites cuire à bon feu jusqu'à obtention d'un caramel blond, puis ajoutez les noix de cajou préalablement rincées et dorées à sec dans une poêle, et les fruits lyophilisés.
Versez le tout sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, laissez refroidir et dégustez.
Le verdict: un caramel parfumé à souhait, des fruits prisonniers de lumière, un vrai régal !!
19 mars 2007
Caramels à l'ancienne !! Ca va cristalliser !!!!!!!
Vous croyiiiiiiiiez jusqu'à ce jour que faire du caramel sans thermomètre à sucre était irréalisable ?? Que jamais vous n'arriveriiiiiiiez à faire du caramel maison pour sublimer vos desserts, ponctuer vos mousses, agrémenter vos glaces ????
Eh bien mesdaaaaaaaames Zé messssssieurs, aujourd'hui, sous un tonnerre d'applaudissements, je vous demande de réserver le meilleur accueil à cette recette humble, certes, mais ô combien accessible: les Caramels Croquants de Gordon Ramsay (recette issue de son livre Desserts Grandioses, chez Gründ).
Pour une grande plaque de caramel, il vous faut: 75g de miel, 140g de sirop de glucose, 400g de sucre en poudre, 5 cuillères à soupe d'eau, 20g de bicarbonate de soude.
Commencez par tapisser une grande plaque avec du papier sulfurisé (oui, conseil de mère poule, commencez déja par faire ça !!!!).
Dans une grande casserole à fond épais et bords assez hauts, versez le miel, le sirop de glucose, le sucre et l'eau. Mettez à chauffer à feu moyen, en remuant de temps à autre pour dissoudre le sucre.
Quand ça va commencer à "blobloter", continuez la cuisson en remuant régulièrement jusqu'à obtenir un caramel bond. Il m'a fallu environ 10 à 15 minutes à feu moyen pour y parvenir.
Lorsque le caramel est bien blond, coupez le feu et versez le bicarbonate de soude dans le caramel.
Mélangez.
Ah, ça y est, vous comprenez pourquoi je vous avais vivement conseillé de commencer par chemiser votre plaque ???? Parce que le bicarbonate dans le caramel brûlant, ça fait d'la mousse, y a même pas besoin de trembler, hein mirabelle ???? Heu coquelicot...
Alors ouste, on vide le contenu de la casserole illico presto pronto si sur la plaque sus-citée. Et on laisse refroidir environ une heure.
Et après, on casse la plaque et on grignote, on grignote, et ça croustille, ça craque sous la dent, puis ça colle, aux dents, aux doigts, on retrouve le goût des caramels d'antan....
26 février 2007
Mmmmmmmmmmmmmm spéciale dédicace.... Douceur choco-cara-beurre....
Alors ça, je ne peux pas le mettre dans la catégorie desserts... A 2000 calories les 10 grammes, et j'exagère à peine, cette douceur a sa place dans les confiseries !!!
J'ai voulu essayer d'imiter un délicieux produit de la marque "bodylight" (véridique !!) acheté pendant les vacances par Tatie et Tonton, parce que "ça déchire" et que ce serait tellement bien d'arriver à en refaire soi-même... Sur l'étiquette, on peut lire "sablé écossais, caramel et chocolat"...
Voici ma version "feignasse" comme dirait Marion, qui pourrait tout de même occuper un petit champ d'honneur au rang des plaisirs sucrés à déguster avec une bonne tasse de thé... Une photo de la bête qui a failli se retrouver sens dessus dessous sur ma nappe
Une couche sablée (1 paquet de Speculoos réduits en miettes avec 30g de beurre pommade), une couche de confiture de lait (lait concentré cuit en cocotte comme ici), une couche de bon chocolat noir (fondu au bain marie doucement avec un peu de lait).... Quelques heures au frais, et hop on peut déguster avec modération !!! ;-))
Un max de plaisir et quelques minutes à peine de travail pour y parvenir, même toi Nenette tu peux le faire !! Bisous !!!! (ps: la confiture de lait arrivera par le 5288 à MLV vendredi prochain !!!!!)
07 août 2006
De la simili-déjection canine au dessert grandiose.... ou comment j'ai presque réussi mes macarons au citron !!!!
Avec cette folie de macarons qui pullulent sur les blogs en ce moment, et avec le très net recul des températures, j'ai voulu moi aussi me relancer dans l'aventure macaronesque....
Le 1er essai version choco avait été réussi goûteusement parlant, par contre il restait énormément de travail pour arriver à la beauté et la finesse des macarons célèbrissimes de Mercotte...
Alors j'ai saisi à bras le corps le magnifique livre de Gordon Ramsay, intitulé "Desserts Grandioses", que m'ont offert mes collègues à mon départ du Chnord... et j'ai suivi pas à pas la recette tout bien comme il fallait en brimant mon petit démon qui chuchotait "un peu plus de ceci, un peu moins de cela..."... Pour une fois j'ai été bien appliquée, j'ai tout bien lu, et relu, et re-relu les conseils... Voici la recette de Gordon...
Pour 60 mini-macarons environ: 140g de poudre d'amandes, 240g de sucre glace tamisé, 1 cuillère à soupe d'extrait de citron, 2 blancs d'oeufs à température ambiante.
Tapissez deux plaques avec du papier cuisson.
Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes et le sucre glace tamisé (ma poudre d'amandes n'était pas assez fine, la prochaine fois je la passerai quelques minutes au blender et je la tamiserai aussi). Ajoutez l'extrait de citron et mélangez un peu.
Dans un autre plat, battez les blanc en neige ferme. Puis incorporez les blancs en neige au mélange précédent, en allant du centre vers les bords avec une maryse (par exemple celle de Pierre Bellemard) et en faisant tourner doucement le plat. Si j'ai bien tout compris, le geste est important, et le résultat ne serait pas le même si on ne procédait pas de cette façon.
Tapotez ensuite la plat sur la table, pour évacuer les bulles d'air, et remplissez votre poche à douille, ou alors faites comme moi et emplissez un sac congélation dont vous couperez le bout et qui fera une bonne substitution de poche à douille....
Dressez des petits tas sur les plaques et laissez reposer jusqu'à ce qu'une peau se forme en surface.
Préchauffez le four Th.4 (150°)...
Et voilà le travail !!!
Oh my god !!! What a shame !!!!!! Que sont ces cwottes de chien ????? Applatissons les un peu beaucoup avec le bout du doigt trempé dans de l'eau (sinon ça colle !!!).....
Hum hum.... Attendons un peu, laissons "croûter" une bonne demi-heure (voire même une heure, vu qu'avec mon doigt mouillé faut que l'eau sévapore avant que ça commence à faire un semblant de pellicule.....), puis enfournons à 150° pour 25 minutes.....
Yessss !!! Bon ok, ce ne sont pas encore ceux de Mercotte ou de Lorette, mais y a du mieux !!!!! Déja il y a l'espèce de base, et la coque est presque (mais si, mais si...) lisse et plate......
Et même qu'en photo floue sans flash, ils sont presque beaux, non ???? Bon ok, j'ai encore beaucoup à améliorer, mais comme ça j'aurai le plaisir de macaronner à nouveau d'ici peu !!!!!
Et puis, et c'est important tout de même, ils étaient bons :-))
13 octobre 2005
Les oeufs festifs de Megaralamèrpoule
Ces oeufs pourront peut être garnir vos p'tits paniers gourmands de fin d'année....
A la base, tout commence avec l'achat d'une boîte de pâte de dattes, pour se lancer dans la fabrication des makrouds...... Sauf que quand on n'en a jamais fait, est-ce raisonnable de tenter l'expérience pour une rencontre Marmiton ?? Et puis c'est frit, alors est-ce judicieux de proposer des trucs bourratifs alors qu'il y aura une montagne de victuailles ??? Sans doute pas.....
Alors du coup les makrouds se sont transmutés en oeufs de la mère poule, tout droit sortis de mon p'tit cerveau.....
Pour une bonne trentaine d'oeufs (de la taille d'une noix), il faut: 50 g de dés de zestes d'oranges confits, 200 g de pâte d'amande, 200 g de pâte de dattes, de l'eau de fleur d'oranger et éventuellement du Cointreau.
Taillez votre pâte d'amande en tranches de 3-4 mm.
Dans un plat, malaxez la pâte de dattes avec les dés de zestes d'oranges confits, l'eau de fleur d'oranger et du Cointreau si vous aimez. Il faut obtenir une pâte bien homogène et suffisamment malléable pour la façonner en boulettes.
Prenez un morceau de pâte d'amande, roulez le puis étalez le en galette dans le creux de votre main. Placez au centre de ce cercle une boulette de mélange à la pâte de dattes, puis enveloppez la délicatement avec la pâte d'amande. Roulez l'oeuf obtenu entre vos deux paumes pour régulariser la forme. Ce n'est pas compliqué, mais il faut y aller doucement pour ne pas déchirer la pâte d'amande.
Je vous conseille de vous laver souvent les mains pour éviter que ça ne colle trop, et d'utiliser de la pâte d'amande blanche (j'en ai bavé avec la rose qui collait beaucoup beaucoup plus !!).
Vous pouvez tacheter, moucheter vos oeufs ensuite à l'aide d'une brosse à dent (propre, bien entendu !!!!): vous trempez les poils de la brosse dans de l'eau additionnée de colorant alimentaire, puis vous frottez les poils avec votre pouce vers vous, et en se relâchant les poils vont envoyer de fines gouttelettes vers les oeufs.
Bon, c'est un peu long, mais ça peut occuper quelques soirées télé au lieu de rester à ne rien faire vautré sur le canapé !!! ;-)))
PS: si vous voulez lajouter cette recette à votre carnet chez Marmiton, c'est par là !!!!!