Trio de mini desserts gourmands

24 septembre 2008

J'ai mis du temps à succomber à la tentation des verrines, mais désormais je dois avouer que j'ai bien du mal à présenter un seul dessert à nos convives!! Un peu de fruité, un peu de lacté, et bien entendu l'incontournable chocolaté...

Deux bouchées de biscuit moelleux pistaches-amarena, avec de la crème anglaise, un croquant praliné-chocolat-gavottes et une crème brûlée à la chicorée.

Biscuit moelleux pistaches-amarena
Pour 8 personnes en parts "normales", 16 personnes version "bouchées", il vous faut: 400g de pâte brisée, 200g de cerises amarena égouttées, 3 oeufs, 20g de pâte de pistache, 100g de sucre, 60g de fécule.
Préchauffez votre four à 180°.
Chemisez un moule (carré ou rectangulaire) beurré et fariné avec la pâte brisée.
Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre à blanchiment, puis ajoutez la pâte de pistache et la fécule.
Montez les blancs d'oeufs en neige très ferme, et ajoutez les très délicatement au mélange précédent.
Versez sur la pâte brisée, égalisez la surface à la spatule puis parsemez de cerises amarena.
Cuisez 30 minutes dans le bas de votre four.
Laissez refroidir 15 minutes, démoulez sur une grille et attendez que ce soit bien froid avant de découper.

Recette issue du magasine Hors Série Cuisine Actuelle Janvier-Février 2008.

C'est la première fois que je réalisais ce biscuit. Seul il est trop sec, il faut le servir avec une crème anglaise. Et je le referai sans la pâte brisée, voir ce que ça donne sans ce fond "support". En tout cas c'est fin, léger et délicat, mmmmm!!!!