25 août 2007
Ma première tarte au citron meringuée digne de ce nom !!!
A force de regarder Cuisine.TV, on a envie d'essayer, de copier tous ces plus ou moins "toqués" qui proposent des recettes esthétiques et alléchantes. Comme Frédéric Bau, par exemple, dans son émission "Sucré sucré". Déja, rien que dans le titre, ça me plaît. Mais le voir à l'oeuvre, c'est un pur plaisir !! Souriant, pédagogue, pas avare de conseils, bref, un Chef à visionner !!!
Je l'ai vu plusieurs fois réaliser des pâtes sablées à l'aide du Kitchenaid pour ses fonds de tartes, et j'avais envie de tester. Et comme j'avais des citrons qui ne demandaient qu'à servir, je me suis lancée dans une tarte au citron meringuée. Originale la fille, hein ???
N'empêche que pour la première fois, j'ai été satisfaite de ma tarte !!!! Et le père coq, même si pour lui cela manquait un petit peu d'acidité (l'aurait fallu 1/2 jus de citron en plus), en a mangé deux parts au même repas !!!
Pour 8 personnes, il vous faut: Pâte: 250g de farine, 125g de beurre bien froid, 125g de sucre, 1 pincée de sel, 1 oeuf; Crème au citron: 1/2 litre de lait, 4 jaunes d'oeufs, 125g de sucre, 60g de farine, 2 citrons (ou 3 si vous préférez plus acidulé); Meringue: 4 blancs d'oeufs, 150g de sucre (ps du 06/09: sucre en poudre si vous avez un bon robot, sinon plutôt du sucre glace).
Commençez par préparer la pâte. Dans le bol du robot, mettez la farine avec le beurre très froid coupé en petits dés. Installez l'instrument appelé "feuille" et faites tourner à vitesse moyenne 3 à 4 minutes. Le sablage commence. Vous pouvez alors ajouter le sucre et le sel, et, quand le mélange est bien homogène, incorporez rapidement l'oeuf pour que la pâte forme une boule. Emballez la pâte dans du film étirable et laissez reposer au frais au moins 30 minutes.
Bien entendu, si vous n'avez pas de robot, vous pouvez préparer cette pâte avec vos doigts, mais en prenant soin de vous refroidir les mains avant de sabler le beurre et la farine pour obtenir un bon résultat.
Préparez ensuite la crème au citron. Zestez vos citrons, mettez les zestes dans le lait et faites chauffer. Dans un saladier, blanchissez vos jaunes d'oeufs avec le sucre, puis la farine. Versez le lait chaud, mélangez bien, retirez les zestes et remettez à chauffer doucement en remuant jusqu'à ce que la crème soit épaisse.
Laissez refroidir, pressez vos citrons et incorporez les jus quand votre crème est tiède ou froide.
Préchauffez votre four à 160° et faites y cuire votre pâte "à blanc" dans un moule beurré, jusqu'à ce qu'elle soit dorée (prenez soin de la piquer à l'aide des dents d'une fourchette avant la cuisson !!).
Versez la crème au citron sur la pâte cuite à blanc. Préparez enfin la meringue en montant les blanc en neige très ferme, puis en les serrant avec le sucre. Vous devez obtenir une masse très brillante que vous "tartinez" sur tout le dessus de votre tarte.
Pour finir, placez votre tarte au four à 120° jusqu'à coloration de la meringue.
Servez cette tarte froide (chez nous on la préfère même à la sortie du frigo) et régalez vous !!!!
Et plutôt deux fois qu'une :-))