19 mars 2007
Caramels à l'ancienne !! Ca va cristalliser !!!!!!!
Vous croyiiiiiiiiez jusqu'à ce jour que faire du caramel sans thermomètre à sucre était irréalisable ?? Que jamais vous n'arriveriiiiiiiez à faire du caramel maison pour sublimer vos desserts, ponctuer vos mousses, agrémenter vos glaces ????
Eh bien mesdaaaaaaaames Zé messssssieurs, aujourd'hui, sous un tonnerre d'applaudissements, je vous demande de réserver le meilleur accueil à cette recette humble, certes, mais ô combien accessible: les Caramels Croquants de Gordon Ramsay (recette issue de son livre Desserts Grandioses, chez Gründ).
Pour une grande plaque de caramel, il vous faut: 75g de miel, 140g de sirop de glucose, 400g de sucre en poudre, 5 cuillères à soupe d'eau, 20g de bicarbonate de soude.
Commencez par tapisser une grande plaque avec du papier sulfurisé (oui, conseil de mère poule, commencez déja par faire ça !!!!).
Dans une grande casserole à fond épais et bords assez hauts, versez le miel, le sirop de glucose, le sucre et l'eau. Mettez à chauffer à feu moyen, en remuant de temps à autre pour dissoudre le sucre.
Quand ça va commencer à "blobloter", continuez la cuisson en remuant régulièrement jusqu'à obtenir un caramel bond. Il m'a fallu environ 10 à 15 minutes à feu moyen pour y parvenir.
Lorsque le caramel est bien blond, coupez le feu et versez le bicarbonate de soude dans le caramel.
Mélangez.
Ah, ça y est, vous comprenez pourquoi je vous avais vivement conseillé de commencer par chemiser votre plaque ???? Parce que le bicarbonate dans le caramel brûlant, ça fait d'la mousse, y a même pas besoin de trembler, hein mirabelle ???? Heu coquelicot...
Alors ouste, on vide le contenu de la casserole illico presto pronto si sur la plaque sus-citée. Et on laisse refroidir environ une heure.
Et après, on casse la plaque et on grignote, on grignote, et ça croustille, ça craque sous la dent, puis ça colle, aux dents, aux doigts, on retrouve le goût des caramels d'antan....
No stress, ou la salade qui peut vous sauver la vie !!!
Pour les soirs où vous n'avez ni le temps ni la pêche, si en plus vous avez 8 potes qui arrivent à l'improviste, cette petite salade prête en 5 minutes maxi peut vous sauver.... la vie peut être pas, mais la mise, au moins !!!!
Pour une salade pour 6 personnes, il vous faut: 2 sachets de riz basmati précuit micro-ondables, 3 boîtes de maquereaux à la tomate et aux aromates.
Mettez vos sachets de riz un petit peu ouverts dans le micro-ondes, 4 minutes puissance maximale.
Pendant ce temps, ouvrez vos boîtes de maquereaux et versez tout dans un saladier.
Quand le riz est prêt, ajoutez le dans le saladier, mélangez bien, et servez chaud, tiède, ou froid.... éventuellement sur un lit de salade dans des coupelles...
Alors là, on touche le fond pour les non feignasses, mais pour une maman pressée/fatiguée/pas motivée pour cuisiner, je peux vous dire que ça soulage !!! Et en plus, c'est bon !!!!!! :-)))